Champagne se embotella mientras todavía queda algo de azúcar en el vino. Las levaduras continúan la fermentación, convirtiendo el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. (Usan levaduras especiales con una alta tolerancia al alcohol.) El corcho está firmemente fijado, por lo que el CO2 no puede escapar. Se acumula presión, y cuando aflojas el corcho, aparece.
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