El Sauvignon blanc es una uva blanca identificada por primera vez en el suroeste de Francia en el siglo XVIII. A pesar de su fragilidad a las enfermedades, es bien conocido por los sabores que le da a su vino y su diversidad según el terroir que tenga (cítricos, mineralidad …)
En cuanto a la forma de cultivarlo, no soy un especialista. Lo que puedo decir es que Sauvignon blanc puede crecer en diferentes tipos de suelos (tumbas, arcilla, piedra caliza …) y áreas (Valle del Loira en Francia, pero al lado de Burdeos también …)
La forma en que se convierte en vino es como para cualquier otro vino blanco:
– Presione las uvas llenas (con el vapor) suavemente, para no aplastar el vapor que podría dar un sabor desagradable, verdoso
– toma el jugo a temperatura fría y déjalo reposar en un tanque grande por una noche para poder sacar todas las partículas del fondo, para poder eliminarlas al día siguiente
– ¡que comience la fermentación! el azúcar se transformará en alcohol por la levadura. Todo esto con el menor contacto posible con el oxígeno.
– envejecerlo en barriles para darle “redondez”, o en tanques solo para descansar.
Punto interesante: si comes una baya de Sauvignon blanc, debes masticarla durante unos segundos antes de probar cualquier cosa. ¡La baya no tiene ningún sabor, es la reacción química entre tu saliva y los “precursores del sabor” que dan sabor!
2do punto interesante: esta uva puede tener un sabor a “pis del gato” a veces; para algunas personas es reconocido como un aroma noble …
Espero que sea mejor que me preguntes cualquier cosa en los comentarios si quieres saber algo más:)
