Debes mirarlo desde el punto de vista de la textura y, por lo tanto, asociar la marinación. La marinación se lleva a cabo solo para infundir el sabor en el cuerpo sin afectar la textura. Los equivalentes más cercanos son en realidad los bloques de carne / pescado / pollo falsos a base de soja disponibles en Asia oriental y sudoriental. Estos tienen una textura aceptable, y llevan a la marinería bastante bien. Nutrela es una forma primitiva de lo mismo.
Por supuesto, Nutrela se puede marinar después de hervir, para obtener los sabores en los trozos. No hay problemas si estás cocinando un plato de salsa: puede ser indistinguible de la carne (créanme, una tía mía me había engañado una vez).
Si miras más allá de mantener la textura y la marinación, hay otras posibilidades que te permitirán replicar un plato de carne / pescado / pollo usando vegetales en su lugar, pero conservando todo lo demás.
Si uno no está pensando en marinar, la coliflor conserva la forma y el tamaño incluso después de cocinar, y por lo tanto, es lo más parecido a la sustitución de la carne en las recetas indias. Los hongos tienen su propio sabor a tierra, que en realidad no desaparece, pero que son un buen sustituto del pescado. Otras posibilidades son crear su propio sustituto texturizado combinando verduras ralladas con un poco de harina y pan como aglutinante.
