Moverlo en el procesador de alimentos puede hidratar rápidamente la masa, pero hay varias razones por las cuales los profesionales nunca usan este método:
1. Los procesadores de alimentos no pueden manejar una cantidad significativa de masa.
2. Si bien hidratan la masa rápidamente, esto no es lo mismo que generar gluten. Incluso si hidratas la masa en el procesador de alimentos, tendrás que transferirla a un mezclador de pie o al mostrador.
3. Hay una cantidad extrema de oxidación de la masa. La cantidad de oxidación que sufre la masa mientras se la hace girar en el procesador de alimentos es más de lo que se desarrollaría incluso después de 20 minutos en una batidora de pie.
Recuerde: una masa hidratada no equivale a una masa desarrollada. La mayoría de las masas flojas de hecho se juntarán y parecerán limpiarse mientras se hidrate por completo, pero con un amasamiento adicional, se volverán húmedas y flojas. Lo mismo sucedería si pasas 5 minutos a baja velocidad en el mezclador de pie.
