¿Cuál es la razón por la cual una lechuga puede ponerse roja?

Lo único que realmente sé sobre la lechuga es que no debes usar una cuchilla de metal para cortarla o cortarla ya que el borde de la lechuga se decolorará, aunque no sé si podrías llamar roja a esta decoloración. Siempre triture la lechuga a mano o use una cuchilla de cerámica o de plástico duro.