Puede ser algunas cosas, especialmente en los Estados Unidos.
Los más comunes serían los tenkasu, o copos de tempura (pueden ser hechos en casa por el restaurante, y existen en una forma algo menos grasosa como producto comercial). Me parece que su uso como ingrediente o guarnición en rollos de estilo americano probablemente fue inspirado a los chefs de sushi japoneses en los Estados Unidos que buscan cosas que puedan atraer a los estadounidenses por su conocimiento de la comida rápida / comida callejera de Osaka. Es bastante rica y bastante comida chatarra como para los estándares japoneses, y de hecho es muy popular entre los turistas occidentales (¡y también es comida japonesa por comodidad!). Okonomiyaki, takoyaki y alimentos similares son guarnecidos y / o incluyen ingredientes tales como tenkasu, mayonesa, salsas muy dulces y saladas y a veces un poco picantes (como la salsa Okonomi) … en otras palabras, los sospechosos habituales omnipresentes en muchos estilos americanos rollos
A lo largo de los años, he visto restaurantes que usan alternativas como copos de wonton muy delgados, panko a la parrilla, arroz crujiente, hojuelas de maíz, papas fritas (lo juro), galletas de arroz rotas …
La mayoría de los bares de sushi de escala superior no sirven rollos como este (en parte porque es pura comida chatarra, y en parte porque no quieres llenar a los clientes por 15 dólares en restaurantes como ese), pero aparentemente se ha vuelto moderno usar otro producto japonés mucho menos conocido para darle un poco de sabor a las cosas. Son pequeñas esferas muy pequeñas (del tamaño de tobiko) que pueden ser naturales o multicolores y que se usan para festivos o sofisticados tipos de comida frita (incluida la tempura). Incluso los ves usados para el curso de cocina kaiseki. Se llama “masago arare”. Lo encuentras más a menudo en los alimentos japoneses que se adaptan a los chefs que en los que tienen una clientela estrictamente minorista. Lo he visto usar con moderación para rematar piezas creativas de rollo creativo, o incluso para un acento y un toque en algunos nigirizushi, generalmente los que se queman como el bonito. Lo he visto principalmente como parte de las cenas omakase, raramente tan a la carta.
