Eso es todo un siglo de Chefs ?! En el siglo culinario más importante es difícil precisar incluso un puñado. Tendría que ir por los más influyentes, los cambiadores de juego y los pioneros.
1. Auguste Escoffier. El papá de todos. No fue de ninguna manera un pionero de la Alta Cocina, pero lo llevó a lo internacional y ayudó a establecer los cimientos en los que aún se sustenta.
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2. Marco Pierre-White. Un chef legendario con una reputación que precede a su nombre. Un prodigio de The Roux Family y Pierre Koffman, abrió un camino en la comida que lo llevó a brillar como su estrella más brillante en la escena gastronómica de los años 80 de los londinenses. Desde entonces se ha convertido en un imbécil.
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3. La familia Roux. Ninguna familia ha hecho más para llevar la cocina francesa a Inglaterra. Ellos dominaron la escena en los años 70, 80 y 90. Todavía se tienen en gran estima y su programa de becas ha resultado en muchas de las nuevas razas de estrellas del Reino Unido.
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4. Paul Bocuse. Tan influyente como podría ser un hombre. Entrenando con Eugene Brazier y Fernand Point, se convirtió en un precursor de la verdadera nouvelle cuisine en la década de 1960. Él eludió la mierda pretenciosa y la mantuvo simple y fiel al producto cuando otros estaban haciendo una mierda demasiado complicada. Animó al talento joven y desconocido y su influencia es de gran alcance entre los que escalaron las filas en los años 70 y 80.
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5. Alice Waters. Un campeón de productos locales y enfoques tradicionales, Alice Watere usó su entrenamiento clásico francés para desarrollar un estilo distintivo en la década de 1970 y abrir Chez Panisse, un restaurante legendario cerca de San Francisco. Su influencia y estilo ayudaron a desarrollar la escena culinaria de las Américas a partir de ese momento.
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Esas son solo 5 elecciones obvias de una lista que podría llegar fácilmente a 100 de todo el mundo. De ninguna manera son los mejores, pero su influencia es innegable. Fernand Point, Alain Ducasse, Feran Adria, Pierre Koffman, etc. son buenos comienzos en otra lista. El último trimestre de ese siglo comenzó con verdaderas influencias mundiales de los mejores chefs de todos los continentes, pero esa es otra lista.
Su siglo elegido es demasiado tarde para incluir a personas como Antonin Careme (Marie-Antoine Careme) y Alexis Soyer. Dos verdaderos pioneros de la comida que comemos hoy y su contribución es incuantificable.
