Los gustos de los alimentos dependen tanto de la geografía como de la historia.
En toda la India, encontrarás una “tarjeta de sombra y sabor” para la comida. Los alimentos que crecen fácilmente son los que se comen.
En lugares lluviosos, usted tiende a sudar tanto que la comida compensa la pérdida de humedad. En las zonas áridas, el agua se seca y las sopas acuosas mueren fácilmente a menos que vuelvan a calentarse una y otra vez. Por lo tanto, los alimentos a base de aceite seco son la norma. Sin embargo, hoy tenemos ac y refrigeración y transporte de alimentos, lo que nos da ventajas no estacionales.
Sin embargo, en todo el mundo hay similitudes en los ingredientes de los alimentos que apuntan a la comprensión de nuestros antepasados de que ciertas combinaciones son universales.
Por ejemplo, mi abuela, del sur de la India, solía hacer una sopa de yogur de pimiento, de la cual he encontrado combinaciones de pimientos de queso en pizzas, pimiento morrón en comida libanesa y mexicana. La espinaca y las papas se combinan universalmente, ya que el hierro en espinacas necesita la vitamina C en las chaquetas de papa para su absorción, los platos de carne y pescado en todo el mundo usan tomate para la acidez, ajo para matar microbios y cebollas para azufre para limpiar toxinas. Todas las proteínas se sirven con verduras para fibra como dal con sabji en la India, filetes con frijoles y zanahorias.
Entonces podemos tener variaciones geográficas, pero nuestro sentido del alimento correcto es universal.
