¿Por qué algunas verduras se pudren (se descomponen) más rápido que otras?

Muchas verduras y frutas producen sus propios conservantes, como ciertas variedades de manzana y calabaza de invierno. Estas plantas fueron criadas y seleccionadas por su capacidad de durar durante largos inviernos. Una calabaza madura que se ha lavado con una solución de lejía esterilizante débil puede durar 18 meses en una bodega de raíces, que es fría pero no congelada y húmeda.

Las diferentes variedades de manzanas son “cuidadores” y “comen frescos”. Los buenos incluyen a la mayoría con la palabra “negro” en el nombre, como Arkansas Black y Winesap.