Cómo hacer masa de pan

Depende del tipo de pan que quieras hacer. Cosas como baguettes, focaccia y ciabatta usan masas de alta hidratación (agua). El pan sándwich utiliza menos hidratación, bagels y pretzels, incluso menos. Las masas de alta hidratación suelen ser masas delgadas (poca o ninguna grasa), mientras que los brioches, los rollos de canela y los panecillos a menudo usan una masa más rica con mantequilla, huevos, leche y / o aceite.

Aquí está la masa básica que uso para sandwiches y pizza:

2 c. harina de pan (o de todo uso + 2 cucharadas de gluten vital)

1 cucharadita levadura instantánea / rápida (use la misma cantidad para la receta doble, agregue 1 cucharadita por cada 2 lotes después de eso)

3/4 cdta. sal (sal de mesa, tendrás que convertirla para kosher)

2 Tbs. aceite de oliva o vegetal

1 cucharada azúcar

1 c. agua tibia

opción: harina de trigo integral para amasar

Mezcle los ingredientes secos. Puede pulsar en un procesador de alimentos o usar una cuchara mezcladora. Agregue aceite, luego riegue y procese / mezcle 30-40 segundos hasta que se forme una bola rugosa. Agregar líquido para secar ayuda a prevenir grumos de harina. Deje que la masa descanse en un recipiente durante 2 minutos, luego procese / mezcle por 30 segundos más. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada (o comience a amasar en un tazón y luego gírela). Me gusta usar harina de trigo integral a partir de este punto, ya que agrega un poco sin comprometer la estructura de la masa. Amase a mano durante unos 5 minutos para formar una bola lisa y redonda. Deje crecer 1- 1 y 1/2 horas hasta que se duplique. Suavemente desinflar, luego dale forma a tu pizza o panes después de reposar de 15 a 30 minutos.

Puedes guardarlo en la nevera hasta 2 semanas para obtener un ligero efecto de masa fermentada, solo sácalo una hora más o menos antes de hornearlo. Para pizza, una temperatura alta (425-525 * F) y un tiempo corto son los mejores. Para pan, cueza al horno una hora a 350 * F. Para los panecillos, hornee 30 minutos a 400 *, comenzando con un horno frío (precalentarlo para todo lo demás).

Esta es una buena receta básica de pan para comenzar.

Ayuda si usa una báscula de cocina, hace que la medición sea mucho más precisa. No son caros.

Comience con una simple masa de pan con harina de pan blanco. Pese 20 onzas de harina en un tazón grande. Agregue aproximadamente 1,5 cucharaditas de sal. Mezclar.

Mida 13 oz de agua. Caliente el agua durante aproximadamente 40 segundos en el microondas hasta que se sienta caliente, pero no caliente al tacto. Si no tiene un microondas, simplemente use agua tibia del grifo o caliente en su estufa. Si tienes un termómetro, la temperatura del agua debe ser de aproximadamente 110 F.

Agregue un poco de azúcar o miel al agua tibia y espolvoree un poco de levadura sobre ella. La cantidad de levadura dependerá de cuánto tiempo piense dejar reposar la masa antes de hornear. Si desea hornearlo en un par de horas, use aproximadamente 2 cucharadas de levadura. Si tienes paciencia y quieres pan de mejor sabor, usa 1/4 de cucharadita de levadura y deja reposar tu masa durante unas horas a temperatura ambiente, y luego durante la noche en la nevera. (Asegúrese de cubrirlo con una envoltura de plástico para que no se seque).

Cuando la levadura esté un poco espumosa, agregue la levadura y el agua a la harina y mezcle bien para que no quede harina seca en el recipiente. Ahora tiene masa, pero querrá doblarla para que sea más flexible y elástica. Solo sigue estirándolo y doblándolo sobre sí mismo. Después de aproximadamente 10 minutos, tendrá una masa suave y elástica.

Hay bastantes buenos videos en YouTube que muestran todo el proceso.