Óptimamente solo dos, el primer aumento después de hacer la masa, el segundo después de darle forma a sus panes.
Dependiente, por supuesto, de las propiedades particulares de la cultura de masa fermentada, algunas culturas tardan pocas horas en levantarse y otras en 13 horas y, dependiendo del estilo de pan que desee, por ejemplo, si desea orificios grandes que usted querrá. estire y doble la masa una o varias veces durante la segunda elevación [que puede requerir un espolvoreado adicional de harina] antes de dar forma al pan final.
La masa agria tradicional de San Francisco implica una subida en frío durante una noche o un día completo, lo que permite el desarrollo de su famoso sabor. Moler la masa durante el proceso y los cubitos de hielo en una bandeja cuando cueza y espolvorear el pan justo antes de ponerlo en el horno para obtener los mejores resultados.
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