En el supermercado, a menudo veo los huevos y los productos lácteos agrupados en una sola sección, generalmente etiquetados como “lácteos”, porque ambos tienen necesidades similares de almacenamiento, vida y reposición de existencias. En los EE. UU., Los huevos se lavan de forma tal que eliminan el revestimiento protector natural del huevo y, por lo tanto, deben transportarse y almacenarse en frío hasta la venta. Los productos lácteos líquidos son más o menos de la misma manera. Por lo tanto, para mayor comodidad, el supermercado los agrupa para facilitar el mantenimiento de una cadena de frío en lugar de dos.
Culinariamente, biológicamente, nutricionalmente, los dos son diferentes. El USDA ha publicado guías de alimentación desde la segunda guerra mundial. Esos siempre han agrupado los huevos con carne y han separado los productos lácteos. Los dos simplemente se unen como una conveniencia de venta.
Esperaría que en Europa, donde los huevos no se lavan antes de la venta de la misma manera y se conserva el recubrimiento protector natural, y por lo tanto los huevos se almacenan y venden a temperatura ambiente, haya menos tendencia a agrupar huevos y productos lácteos.