Porque bajo ciertas condiciones, el tocino (y algunas otras carnes) pueden formar una rejilla de difracción. ¿Que es eso? Una superficie periódicamente áspera, con surcos de dimensiones apropiadas:
El fenómeno óptico es que, bajo tales condiciones, la luz de diferentes frecuencias (es decir, colores) rebota ligeramente diferente de la superficie. Esto le da a la superficie un brillo similar al arco iris.
En el caso del tocino, la aspereza proviene de la estructura fisiológica: las fibras musculares. No me sorprendería que el efecto también mejore un poco el proceso de curado, pero no conozco la química óptica de eso.
De acuerdo, entonces ¿por qué verde y no arcoíris? Esto podría ser solo porque los ojos humanos apestan. El verde es a menudo el mayor contraste con el rosa de tocino, y es justo lo que vemos.
