Aunque bovril es tradicionalmente un “jarabe de carne” como dices, la compañía que lo introdujo ahora lo hace sin carne, usando levadura en su lugar.
Aquí hay una receta que puedes probar si eres aventurero de “Chef Ann’s Kitchen”. https://www.facebook.com/permali…
BOVRIL HECHO EN CASA
1½ litro de levadura de cerveza
1 cebolla grande, cortada en cubitos
2 dientes grandes de ajo
3 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
1 nabo, cortado en cubitos
1½ apio, cortado en cubitos
Sal al gusto
1. La solución es lavar la levadura. Lo logras colocando la fermentación superior en un frasco lleno de agua. Eventualmente, la levadura se asentará en el fondo del tarro. Vierta el agua y vuelva a llenar el recipiente con agua fresca. Haga esto varias veces para lavar la levadura. Luego sigue la receta a continuación.
2. Después de que hayas terminado de lavar la levadura, coloca la levadura de cerveza con un poco de sal en un baño maría. Cocine a fuego lento a temperatura de sangre, 30ºC a 40ºC durante diez horas o durante la noche.
3. Luego cocine a fuego lento esta mezcla a 50ºC a 60ºC durante 2 a 3 horas.
4. Hervir ahora a baja temperatura de 90ºC durante media hora.
5. Filtra la mezcla a través de papeles de café o una tela de tamiz y queso.
6. Deje que se enfríe durante un día o dos. Se separará más.
7. Filtra nuevamente. Luego desea convertirlo en un pegado. Esto se logra mejor colocándolo en una sartén grande y plana y hirviendo a fuego lento, simplemente puede dejar la tapa en la sartén durante unas horas. Vigila la mezcla.
8. Mientras tanto hierva todas las verduras hasta que estén cocidas y muy suaves. Separe el líquido, pulse en una pasta suave e incorpórela en la mezcla de Marmite.
9. Hierva más la mezcla para reducir a una textura similar a Marmite. No permita que se queme: todo el proceso dura unos diez días seguidos.
* pregunte a su cervecería más cercana por la fermentación superior.
* bain-marie es un baño de agua caliente, preferiblemente uno que funciona con electricidad para que pueda mantener el calor constante. Puede usar un recipiente más grande con agua caliente, pero luego debe vigilarlo todo el tiempo y ajustar el agua para mantener la misma temperatura todo el tiempo.
