Esto se debe a la relación de contenido de amilosa y amilopectina. A medida que pasa el tiempo, la proporción cambia ligeramente, lo que hace que los arroces sean más sueltos después de la cocción. Para ser precisos, al envejecer el arroz, el contenido de amilosa aumenta reduciendo la amilopectina y, por lo tanto, la forma del arroz después de la cocción permanece intacta. Es por eso que surgió el concepto de arroz cocido al vapor. El arroz cocido al vapor es el que es nuevo pero ligeramente procesado, de modo que tiene los atributos y la calidad del arroz viejo cuando se cocina.
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