Tienes que hacerlo mientras todavía está bastante caliente (yo diría que déjalo tal vez 10 minutos para absorber la mezcla de vinagre, luego hazlo) y debes mantenerlo bien cubierto para evitar la evaporación. De lo contrario, ni siquiera te molestes en hacerlo, los resultados serán malos. (Este no es un buen truco para el arroz de sushi sobrante que se ha enfriado. Es demasiado tarde. Para eso, colóquelo en una bolsa de plástico con un cuadrado de kombu y manténgalo alejado de la luz solar a temperatura ambiente. De 24h a 72h dependiendo de las condiciones climáticas, generalmente más cerca de 24 que de 72).
Debe envolverlo muy bien con papel de plástico, en losas planas (aproximadamente 1 pulgada como máximo). No es una mala idea pre-dividirlos para el uso que estás planeando … chirashi, suficiente para un futomaki, etc. Coloca esas losas en un buen ziploc de calidad para congelar y sella bien (sellado al vacío si tienes eso es incluso mejor) ) Permanecerá en el congelador durante aproximadamente un mes, después de lo cual habrá perdido demasiada agua por evaporación.
La clave para hacerlo funcionar es lo que haces cuando lo sacas: directamente del congelador, todavía completamente congelado, colocas una losa todavía en la envoltura de plástico en el microondas (preferiblemente en un plato, estará demasiado caliente para manipularlo) de otra manera). Por lo general, toma de 1 a 2 minutos calentar (necesita calentarlo por completo y dejarlo volver a la temperatura corporal, no hay forma de evitarlo). Con la humedad residual almacenada mientras todavía está caliente, se vaporizará en el microondas y recuperará una textura casi perfecta (a diferencia de agregar líquido para recalentar, lo que produciría arroz blando). Cubra con una prenda húmeda, deje que se enfríe hasta la temperatura corporal y está listo para funcionar.
Por cierto, esto también funciona para el arroz integral. Es un truco utilizado a menudo por las personas que hacen bento, pero no siempre tienen arroz cocido esperando en la olla arrocera. Los resultados son infinitamente mejores que el recalentamiento del arroz * refrigerado *. El arroz refrigerado pierde mucha humedad, pero el arroz congelado bien empaquetado no se deja durante algunas semanas y se recalienta bien.
Realmente no me gustaría servir eso a los invitados (no es que la mayoría lo notaría, supongo), pero para un chirashizushi informal cuando estás un poco apurado, y especialmente para el sushi bento, es un gran truco.
