Wasabi es relativamente caro porque es notoriamente difícil de cultivar.
Imagine ser un agricultor de wasabi y tener que esperar hasta tres años para producir un tallo de wasabi listo para ser cosechado.
El wasabi puede florecer en condiciones naturales donde el clima es muy específico durante todo el año, en algún lugar entre 46 ° F y 70 ° F (7.8 ° C a 21.1 ° C). Requiere refugio de la luz solar directa y le irá bien cuando haya agua limpia constantemente (pero no estancada), como las quebradas de los ríos. También prefiere la alta humedad en los meses de verano.
Ahora intenta imaginarte tratando de emular esas condiciones como agricultor. Lo más probable es que tengas que vivir y trabajar en el medio de la nada.
Solo hay cuatro granjeros de wasabi en Estados Unidos, uno de los cuales tiene que conducir dos horas para llegar a su granja ubicada en un área similar a un bosque.
Las técnicas de invernadero e hidropónicas se han utilizado con un éxito limitado, pero los costos resultantes suelen ser bastante altos.
Así es como se ve una granja de wasabi. Este en particular está en Japón.
