Es muy fácil distinguir el matcha bueno del malo matcha UNA VEZ QUE EL PAQUETE ESTÁ ABIERTO, pero es imposible saberlo simplemente mirando el embalaje, ya sea en línea o en persona. El embalaje puede ser engañoso: ¡compre siempre de una fuente confiable!
Una vez que el paquete está abierto, tienes una pista gigantesca: el color. La calidad del matcha debe ser brillante, brillante, BRILLANTE verde. Verde eléctrico. El mal matcha será un verde opaco; algunos incluso son verde militar, otros son francamente amarillentos. Estos colores son malos signos: significan que 1) el matcha está muy pasado su primo, 2) el matcha contiene tallos y ramas, o 3) en su mayoría como el 1 y 2. Por lo tanto, el color es el mayor factor inmediato para evaluar la calidad de matcha.
Siguiente: levántese cerca de él y aspire lenta y profundamente por la nariz. ¿Qué te dice el aroma? ¿Huele fresco y atractivo y vegetal, casi como verduras de bebé recién mezcladas? Si es así, tienes un buen y dulce matcha. Si huele un poco rancio, un poco polvoriento, un poco como el heno viejo. . . eso no es tan bueno
Gusto. Este es fácil. Después de que haya batido su taza de matcha (aquí hay un video sobre cómo prepararla), ¿sabe bien o le da ganas de escupirla? ¿Sabe amargo o dulce (ninguno de los dos)? El matcha inferior tiene un sabor desagradablemente amargo (hay quienes dirían que un buen matcha debería ser agradablemente amargo, pero aquí en Breakaway Matcha no estamos entre ellos). Preferimos que tenga un sabor dulce, que es el resultado de la complejidad de los aminoácidos en el té. Ciertamente no le agregamos azúcar, miel, agave ni dulzura; debería ser naturalmente dulce. También debe tener una gran cantidad de umami (una carnosidad briosa), que también es una propiedad emergente del alto contenido de aminoácidos de gran matcha.
Terminar. Debe tener un final largo y agradable que dure unos buenos 30 segundos, si no más. Las notas vegetales jóvenes solo deberían cantar. Esta es la marca de un matcha verdaderamente excelente.
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