Si quiero introducir un nuevo tipo de harina sin gluten, ¿cuáles son las mejores ideas creativas para su solicitud de una oferta de doctorado?

Espero que esto responda tu pregunta al menos en parte. Las desventajas de muchas harinas sin gluten taza por taza son que algunos de sus componentes son incuestionablemente inflamatorios o alergénicos, especialmente la harina de arroz integral.

Estoy tratando de alimentar a alguien con una enfermedad autoinmune refractaria, por lo que cuando realmente comienzas a restringir los granos no queda mucho para hornear. Una dieta súper estricta, GAPS, elimina todos los granos pero permite la harina de almendras, así que comencé a hornear con lo que requiere más huevo para compensar la falta de gluten y goma de xantano para hacer que las cosas se levanten o aparezcan como armas en lugar de alimentos.

Luego, las pruebas de alergia a los alimentos lo mostraron reaccionando tanto a los huevos como a las almendras. De Verdad? Probablemente porque esa era una de las pocas cosas que podía comer. Verdaderamente, es suficiente para hacer que una mamá grite.

Si puedes ser creativo con el mijo o incluso el trigo einkorn (y demostrar que no es inflamatorio, eso sería una tesis de doctorado para ahorrar.

Como alguien con tres celíacos en mi familia, los productos que me han resultado más difíciles de obtener son: un pan de masa fermentada francés realmente bueno con una corteza crujiente, bagels reales (no pan en un círculo), una buena tortilla de harina que no es blanda cuando está cocinado, y una corteza de pastel hecha de granos enteros que no tiene la textura del cartón. Se han hecho pan, pasteles, galletas, brownies, panqueques y masa de pizza con regularidad. Esos son fáciles. No te molestes en ser solo otra cara entre la multitud. Si puede obtener una mezcla de harina que pueda manejar uno o más de estos, estaré encantado de probarlo.

Otras cosas que me gustaría ver: no hay goma de xantano (tiende a dar un sabor funky) o goma de guar (algunas personas reaccionan). Granos enteros y nutritivos. Buen sabor. La quinoa tiene saponinas a las que reacciono, por lo que a menudo no puedo comer productos con quinoa. No avena: la clasificación mecánica tiene problemas y el suministro de avena de protocolo de pureza es limitado. Tenga mucho cuidado con el uso de granos que a menudo están contaminados de forma cruzada (como el mijo y el alforfón).

Nada de eso es fácil. Espero que aceptes el desafío y tengas éxito.

Si tiene que pedir ideas, no debe hacer un tema sobre ellas. Haz una propuesta de doctorado sobre algo sobre lo que tengas tus propias ideas.