Los grandes cerveceros usan suficiente malta para proporcionar suficientes enzimas para convertir el almidón en la malta más eso en el adjunto utilizado. Una cifra de mérito en la que solía confiar es del 40% adjunto, aunque recuerdo haber leído un rango de 40-50%. La cerveza se vuelve liviana al usar una enzima añadida que convierte más azúcares complejos en fermentables. Para un ABV similar, una cerveza ligera tendrá una factura de grano algo menor, ya que la conversión de almidón en alcohol es mayor. Sujeto a la necesidad de convertir el almidón, esta reducción puede ser en malta o adjunta. El adjunto es menos costoso e indica en qué dirección va esto.
¿Cuánta cebada utilizan los cerveceros para hacer una cerveza ligera?
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Para 5 galones de “cerveza cortacésped” (American Lager), la cantidad de cebada utilizada es en realidad incluso menor que la respuesta anterior.
Aquí hay una receta básica para 5 galones:
5 libras de cebada malteada de 2 hileras
2 lbs de jarabe de arroz
Saltos Hallertau de 0.5 oz (hervidos durante 60 minutos)
0.5 oz de Hallertau (hervido por 20 minutos)
Levadura Pilsner estadounidense
Esto producirá una cerveza con las siguientes estadísticas:
OG = 1.040 (gravedad original)
FG = 1.009 (gravedad final después de la fermentación)
IBU = 12 (medición de amargura)
SRM = 2 (medición del color, muy ligero)
ABV = 4% (alcohol por volumen)
Eso depende … Pero una cuenta de grano clásica para una cerveza dorada ligera, por ejemplo, podría ser 60% de malta de cebada (ofrece seis fila para potencia diastásica) y el resto adjuntos como maíz o maíz. Las cantidades dependerán de la eficiencia de la sala de cocción y también de la malta. Podrías romper las reglas y preparar una cerveza ligera llena de sabor, que requerirá maltas especiales adicionales, pero no romperá lo esencial de una cerveza ligera: quaffable, saciar la sed y bajo en alcohol.
Si está elaborando un lote de 5 galones (~ 19 litros), utilice la siguiente cantidad de malta de cebada (una malta base con una tasa de extracción promedio) que le producirá aproximadamente:
- 11 libras (~ 5 kg) – 5.2% de alcohol por volumen
- 9 libras (~ 4 kg) – 4.1%
- 6.5 libras (~ 3 kg) – 3.1%
- 4.5 libras (~ 2 kg) – 2.1%
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