Soy un cervecero hogareño, estudiante desde hace mucho tiempo del modelo comercial, y tengo familiaridad de segunda mano con las operaciones de la fábrica de cerveza de docenas de visitas a la cervecería, así como el conocimiento interno de las relaciones con unos pocos propietarios de cerveceras.
El término “micro-cervecería” es bastante amplio. Mi respuesta a continuación será generalmente aplicable a “cervecería”.
Respuesta corta: una cervecería es un negocio de fabricación.
Respuesta larga:
Hay muchos problemas complejos con los que los cerveceros tienen que lidiar que otros no. No podríamos entrar en todos aquí, pero como negocio, es un negocio de fabricación.
Algunos elementos para iluminar aún más:
- Una fábrica de cerveza requiere licencias de la Fed (TTB), juntas de zonificación estatales y locales. El proceso de licencia es extenso (de seis a dos meses). Por lo tanto, no es un asunto casual o rápido establecer uno.
- Las cervecerías tradicionales tienen una instalación (también conocida como cervecería, fábrica). La inspección de instalaciones por el TTB y el Estado es uno de los requisitos previos de la licencia. Nota al pie: algunas “cervecerías” son “cerveceros gitanos” que contratan para elaborar en las instalaciones de otros. Estos fabricantes de cerveza renuncian al control de los medios de producción como una compensación por los gastos iniciales de la construcción de su propia fábrica de cerveza.
- Las fábricas de cerveza requieren equipos especiales de fabricación, como grandes recipientes de acero inoxidable semi-personalizados, generadores de vapor, plantas de refrigeración y más. Con frecuencia se necesitan proveedores especializados para diseñar, proporcionar e instalar este equipo de fabricación.
- Las cervecerías compran materias primas y utilizan este equipo especializado para fabricar cerveza.
- Conocimiento especializado: El cervecero maestro, una persona con conocimientos altamente especializados sobre el proceso de elaboración de la cerveza y el uso de equipos especializados, es esencial.
- Las cervecerías luego empaquetan la cerveza en barriles, botellas o latas para su distribución. Las cervecerías pueden tener una sala de degustación donde se venden volúmenes significativos de te o cerveza directamente al público a través de sistemas de grifería.
- En general, los cerveceros deben observar el “sistema de tres niveles”, según lo autoriza y controla cada estado. Como primer nivel, el productor puede vender solo al segundo nivel, el distribuidor, que solo puede vender a los minoristas de tercer nivel. En la mayoría de los estados, existen pequeñas excepciones a esta regla, como la posibilidad de que los fabricantes de cerveza vendan cerveza directamente al público en sus propias cervecerías o salas de degustación.
- Otra excepción en algunos estados es que las cervecerías pueden auto-distribuirse. Esto generalmente funciona durante un tiempo a medida que crecen, pero para alcanzar la escala, la mayoría de las cervecerías dependen de las relaciones con los distribuidores. Como la distribución de cerveza está controlada a nivel estatal, los cerveceros deben cultivar relaciones con los distribuidores en cada estado en el que quieran vender.
¡Espero que esto ayude!
