Definiría un buen restaurante de dim sum como uno cuya calidad de comida excede las expectativas.
– IMO tiene que ser la calidad. Mucho más trabajo entra en dim sum de lo que la mayoría de las personas se da cuenta. A diferencia de la cocina caliente (woks), el dim sum es increíblemente laborioso y todo tiene que hacerse a mano. Hay ciertos signos, como comprobar si los panecillos se mantienen unidos cuando se sirven para saber si los alimentos están recién hechos o no. Los artículos hechos en fábrica como siu mai pueden tener un sabor “estándar”, algo pastoso con una gran dosis de MSG, más que los recién hechos.
– No estoy de acuerdo con que la variedad esté directamente relacionada con un “buen” restaurante de dim sum. De hecho, cuanto más variedad hay, más probable es que la comida se congele (según la escala del restaurante).
Espero que esto ayude un poco.
