Cocinar carne sobre fuego es tan viejo como el fuego mismo. Pero “barbacoa” es, por definición, una evolución única del sur de Estados Unidos. No se trata solo de la carne; Hacer una barbacoa para esa gente es más una forma de vida que acompaña al tiempo que pasa con la familia y los amigos, mientras que la carne se cocina muy lentamente. Y debido a que “barbacoa” es del sur, el nogal es su sabor principal. Tal madera predominante (el presidente estadounidense Jackson, de Tennessee, se llamaba “Old Hickory”), produce el humo que saborea la carne. Pecan es otra opción sureña fuerte … .y ahora los cocineros usan melocotón, cereza, manzana y arce, y mezquite.
No consideré que la barbacoa australiana tuviera un sabor tan diferente, pero es lógico. No puedo ver fumar carne sobre madera de eucalipto, pero no tengo idea de qué otras maderas lo harían.
Hickory y tomate son los sabores básicos más puros para barbacoa, y los cocineros salen de allí.
