Los jugadores en la tecnología de elaboración de cerveza son pocos. Los que persiguen el mercado de artesanía mucho menos. La elaboración de cerveza es un campo minado de posibles malos resultados de elaboración de la cerveza. El estado actual del arte es un mapa de dónde colocar los pies. El apetito por la innovación se ve sofocado por la adhesión a la tradición.
Las innovaciones de la cervecería Steinecker están dirigidas al mega sector. Salm probablemente encabeza la lista de las artesanías. En los Estados Unidos, parece ser sobre vender hierro (bueno, inoxidable).
