¿Qué tan rápido crece el moho en el pan y qué factores están involucrados en el proceso? ¿Se puede prevenir este crecimiento?

Qué tan rápido o si el moho crece en cualquier cosa depende de la disponibilidad de agua. Esta es la actividad del agua, que es diferente a la cantidad de humedad en el alimento. Entonces, una forma de prevenir el crecimiento de moho es reducir la actividad de agua de los alimentos. Esto se puede hacer mediante la adición de ingredientes que se mantienen fuertemente al agua, por ejemplo, azúcar o glicerol. Así es como las mermeladas y gelatinas conservan la fruta. A pesar de que están húmedos, los azúcares y la pectina unen el agua con tanta fuerza que no está disponible para el molde.

Así que de vuelta a las preguntas. ¿Qué tan rápido crece el moho? Eso puede variar mucho según la fórmula y el proceso, así como las condiciones de almacenamiento. Por ejemplo, cuando vivía en una zona muy seca del país, rara vez tenía moho de alimentos. Ahora que vivo en el medio oeste de los Estados Unidos, donde la humedad es más alta, las cosas se moldean en unas pocas semanas. Si vives en el sudeste de los Estados Unidos, las cosas se pueden moldear en unos días.

¿Cómo puede ser prevenido? Al cambiar la actividad del agua o al agregar ingredientes que evitan el crecimiento de moho, se agregan cosas como el benzoato de sodio.