Para obtener los mejores resultados, realmente debe utilizar un fermentador cónico para que, tan pronto como la fermentación se haya detenido, pueda drenar la levadura sedimentada. Si no lo saca, el tapón de levadura sedimentado se calentará y morirá. Y necesita una fermentación saludable y activa sin condiciones extremas. Olvídese de intentar reutilizar la levadura de una fermentación alta en alcohol o alta temperatura. Y cuida la nutrición de la levadura en cada paso; el oxígeno, la VENTILACIÓN y el zinc deben estar en lo cierto en cada fermentación.
En un mundo ideal: realice una fermentación perfecta, escurra el fermento del fermentador a las 24 horas, cuando la fermentación esté completa (pero antes del reposo diacetilo) drene la levadura (descartando el 1er tercio), enfríe la levadura y vuelva a usarla en 24 horas.
Para el almacenamiento, la lechada de levadura debe diluirse para obtener el alcohol por debajo del 4% y mantenerse a 4 ° C. La reducción de la concentración de CO2 en la lechada de levadura también ayuda a mantener la vitalidad de la levadura.
Las grandes fábricas de cerveza reutilizan la levadura, generalmente de 6 a 10 veces, y prestan mucha atención al proceso. Sería muy escéptico sobre la reutilización de la ‘torta’ en el fondo de un fermentador casero. No cumplirá con ninguna de las reglas anteriores. Es probable que tengas poca retención de cabeza, fermentaciones de cola y sabores de autolisis de levadura.