La cafetera casera moderna tiene enormes ventajas técnicas que ayudan a producir alto contenido de alcohol, pureza, consistencia y claridad.
Una cerveza moderna probablemente haya pasado por un proceso de ebullición y enfriamiento muy estricto que produce una cerveza brillante y de aspecto claro. Asumiría que una cerveza en el 1600 sería significativamente más nebulosa porque la verruga se enfriaría a temperatura ambiente a una tasa newtoniana: T (t) = Ta + (A – Ta) e ^ -kt. Los cerveceros modernos enfrían rápidamente su verruga en ebullición (normalmente a través de serpentines de cobre o dispositivos de contraflujo | se llama “colisión”) para evitar la creación de ciertas proteínas que causan neblina.
Una cervecería doméstica contemporánea también tiene acceso a múltiples variedades de cámaras de fermentación controladas con temperatura y levadura. Aparte del hecho de que la levadura no había sido “descubierta” en el 1600, no arrojarían casi tanto cultivo de levadura de alto rendimiento a su cerveza. El resultado es mucho menos contenido de alcohol y una bebida de sabor más dulce porque la levadura no podría consumir tanta azúcar del puré.
Los cerveceros modernos tienen acceso a múltiples variedades de lúpulo y pueden combinarlas de maneras únicas para agregar aroma y amargor. El antiguo cervecero debería cumplir con lo que sea que se cultivara localmente.
El saneamiento puede ser el factor más importante que contribuye a la diferencia. Debido a que los cerveceros modernos tienen acceso a StarSan, Bleach y Oxyclean, podemos crear condiciones (casi) libres de bacterias para que la levadura prospere. Eso significa que podemos pasar más tiempo en el fermentador, lo que significa que se puede consumir más azúcar. por levadura en lugar de por bacterias (también conocido como estropear), ¡así que más alcohol!
Las cervezas antiguas también variarían drásticamente dependiendo de la época del año debido a los cambios estacionales en la química del agua y la temperatura ambiente. Una cerveza hecha en el invierno podría no fermentar tan bien como una cerveza de verano. Una cerveza hecha en primavera a partir de agua de río que está siendo hinchada por la escorrentía de las montañas podría tener un perfil mineral muy diferente al del río en otoño. Los cerveceros de hoy pueden jugar con el balance mineral de agua. De hecho, si comenzamos con agua de ósmosis inversa, podemos crear perfiles de agua personalizados y repetibles que forman parte del carácter final de las cervezas.
¿Cuáles son los alimentos o postres o cafés simples y deliciosos que puedo hacer en casa?
Cómo ganar peso usando comida casera
¿El Rey Goblin Beer realmente se elabora solo bajo la luna llena?
¿Cuáles son las advertencias de elaboración de cerveza casera?
Cuando se prepara en casa, ¿por qué prepara la cerveza antes de embotellarla?
*** Editado *** También, estaba pensando más sobre esto. La cerveza antigua no estaría muy carbonatada. Al menos, a menos que tuvieran un proceso para capturar el C02 del proceso de fermentación que yo desconozco.
