Una proporción sustancial de esto es mental. Trate de obtener un estadounidense (promedio, sé que hay excepciones) para comer hígado o huevos crudos, o incluso un trozo de pescado crudo. Algunos entran en un estado de casi pánico al contemplar la perspectiva y, después de comerla, sentirán una poderosa náusea, convencidos de que están a punto de sufrir un caso de intoxicación alimentaria mortal. Algunos, al comer alimentos a los que tienen resistencia mental, desarrollarán narices o molestias en la garganta, puramente por razones psicosomáticas.
Pero también hay otros factores. Una de las más grandes puede ser la bacteria intestinal: su microflora se ha adaptado a una forma particular de comer, y los cambios en la dieta pueden causar angustia. La genética también juega un papel, pero también lo hace la producción de enzimas, que su cuerpo puede aumentar o disminuir según sus necesidades. Todo esto toma tiempo para adaptarse. Y luego, por supuesto, los sabores mismos pueden tomar más tiempo para acostumbrarse.