LOS EMULSIFICADORES DE ALIMENTOS son el compuesto químico que ayuda en la formación de la emulsión de alimentos.
Ahora, ¿qué es exactamente una emulsión de alimentos o simplemente una emulsión?
La emulsión es una mezcla estable de dos líquidos inmiscibles. por ejemplo, aceite en agua (mayonesa). Nos encontramos con emulsiones de alimentos de vez en cuando, pero no los reconocemos. Por ejemplo, una masa para pasteles es una emulsión. Cada vez que la masa se cuaja, simplemente significa que la emulsión ya no existe y que la grasa y el agua se han separado.
¿Y cómo exactamente estos emulsionantes mezclan tan bellamente dos líquidos inmiscibles?
Siempre que agreguemos un emulsionante a una mezcla de aceite y agua y agitemos (mezcle vigorosamente) la mezcla, el emulsionante recubre la pequeña gota de aceite formado debido a la mezcla vigorosa y este recubrimiento externo evita que las otras gotas de aceite se cierren y se formen una caída más grande y, por tanto, dado que las gotas se hacen para repeler la otra gota que mantienen suspendida en la mezcla, lo que da como resultado un sistema estable.
