Hay cuatro sabores básicos: dulzura, sabor salado, acidez y amargor, pero teóricamente muchos otros sabores como el sabor de un tomate o un cigarrillo. ¿Por que es esto entonces?

Realmente te refieres a la experiencia.

Hay 4 formas fáciles de identificar la lengua reacciona, dulce, salado, agrio, amargo. Los japoneses identificaron a Umami, y los indios también hablan de astringentes.

Cuando hablas de cigarrillos o tomates, también absorbes su aroma, pero la experiencia de comer es mucho más.

La textura de los alimentos es extremadamente importante, y con eso, el sonido que produce en nuestras cabezas al masticar. Se han realizado estudios donde las personas no pueden escuchar el crujido de la comida, y luego se amplifica la crisis, y esto influye en la experiencia de lo que están comiendo, a pesar de que se trate de chips rancios y ligeramente empapados.

Recientemente, salió un estudio que decía que la música que escuchamos afectará lo dulce, salado o amargo que es algo.

Sabor, olor, textura, cuerpo, sensación en la boca, sabores persistentes, acento ácido, aplastamiento, mordisco, sonido mientras devoramos algo … estas son todas las cosas que influyen en la experiencia, que es de lo que estás hablando cuando te refieres a infinitas más gustos como un tomate o un cigarrillo.

Los cinco sabores básicos (dulce, salado, amargo, agrio y umami) son las vías de reacción de las papilas gustativas en la lengua: esos son los únicos “sabores” verdaderos que se perciben solo al catar. El sabor se compone de la lengua, la nariz y la evaluación retronasal. Es por eso que cuando tienes un resfriado y tu nariz está mal ventilada, tu sentido del gusto se ve disminuido.

El sabor de un tomate es parcialmente percibido por la lengua (dulzor, umami, acidez) pero el resto del sabor delicado proviene de sustancias químicas volátiles que viajan a través de su vía retronasal y son analizadas por su cerebro. Esta es la razón por la que a veces los alimentos huelen y tienen un sabor similar, tanto el sabor como el aroma se perciben en la nariz y en la cavidad retronasal.

Estoy de acuerdo con otros aquí en que la textura y tus otros sentidos también te ayudan a percibir el sabor. Crujiente o picante (percibido por la reacción de los receptores del dolor a la capsaicina) o la temperatura, todo factor en.

Tenemos aún menos receptores de color, pero vemos muchos más de tres o incluso ocho colores. El grado en que se activa una colección de receptores en una vecindad se interpreta como la intensidad de ese color en esa región y estas intensidades se utilizan para crear una paleta más grande.

Por ejemplo, si los tres colores solo pudieran percibirse como encendidos o apagados, podríamos identificar generar 2 ^ 3 = 8 colores. Si el cerebro pudiera identificar, por ejemplo, 256 niveles de cada color, entonces sería capaz de diferenciar 256 ^ 3 o alrededor de 16 millones de colores.

Las estimaciones de intensidad similares de los receptores de base conducen a la multiplicidad de gustos. Los mecanismos son lo suficientemente complejos como para que aún haya mucho por entender.

Como dice Adam Magrath, hay un quinto sabor llamado umami, o salado.

Lo que describes en el tomate como sabor es sabor. Tomate tiene un sabor por supuesto, dependiendo de la variedad de tomate tiene un equilibrio variable de agridulce, pero el resto del tomate “sabor” es el olor! Con olor y sabor que se unen como sabor.

No solo olemos olfateando, lo que se llama olfato ortonasal, también olemos cuando tragamos y los aromas se elevan desde la parte posterior de la garganta hasta la nariz (olfacción retronasal). Parece que experimentamos este olor en la boca, por lo que muchos de nosotros lo llamamos gusto.

Ahora hay evidencia para apoyar la idea de que tenemos receptores de detección de calcio CaSR y receptores de detección de grasa en nuestras lenguas también. Tiene sentido ya que necesitamos ambos en nuestras dietas así que es útil tener una forma de detectarlos en alimentos.

En realidad hay 5 sabores básicos. “Umami” fue reconocido como un sabor y se desencadena por los receptores de glutamato y es similar, pero no idéntica a la salinidad.

Los tomates maduros y los productos de tomate como catsup, espinacas, apio y quesos curados activarán los receptores umami.

Nuestras lenguas se diferencian entre los gustos básicos, sin embargo, la nariz y el sistema olfativo ayudan con cosas como distinguir la diferencia entre un limón y una lima; ambos son amargos para la lengua pero tienen gustos diferentes.

La mayor parte del gusto percibido se basa realmente en el aroma. La fragancia de la comida flota hacia arriba en la cavidad nasal y la combinación de olor y sabor conduce a lo que percibimos como el sabor de la comida.