Pasta Fresca es pasta fresca, generalmente hecha con harina de trigo duro y huevos. Otras variaciones incluyen gnocchi que incluye papas, o cavatelli que incluye queso ricotta. Estas adiciones más perecederas a la harina, además de ser costosas en sí mismas, a veces requieren refrigeración o congelación y tienen una vida útil más corta, lo que aumenta su costo.
Pasta Secca es pasta seca, y generalmente se elabora con sémola de harina de trigo y agua. Esto es típicamente más barato que la pasta fresca por las razones enumeradas anteriormente. Las diferencias de precio para este tipo de pasta son en cierto modo atribuibles a la calidad de la harina, pero también (como señaló el usuario Quora) al proceso de fabricación. La gran pasta secca se extruye a través de troqueles de bronce que le dan a la pasta un “diente” blanquecino o aspereza que ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta. Se supone que el fideo de pasta es un vehículo para brindar el sabor de su excelente salsa, así que si usted es un cocinero ambicioso, puede ser dinero bien gastado.
