No hay “reacciones químicas” per se. La soda o el agua están saturados de CO2, lo que significa es que la soda está expuesta a una presión de CO2 a corto plazo y el CO2 se disuelve en la soda (al igual que el azúcar o la sal se disolverían en el agua, los gases pueden disolverse en líquidos bien).
La cantidad de CO2 que se disolverá en el refresco dependerá de la temperatura del refresco y la presión del CO2. En términos generales, cuanto más fría sea la bebida, más CO2 se disolverá en ella.
Una vez que se elimina la presión de CO2 o que la soda se calienta, el equilibrio (es decir, la cantidad de CO2 que se puede disolver en el refresco a esa temperatura y presión y permanecer allí) cambia. En otras palabras, cuando calientas el refresco o cuando lo quitas de la alta presión de CO2 y lo colocas en un lugar normal, como, por ejemplo, cuando abres una lata de coca, de repente hay más CO2 disuelto en la bebida “. quiere “estar en estas nuevas condiciones”. El CO2 quiere salir. Llamamos a este estado ” sobresaturación “.
Ahora, normalmente, el CO2 en una bebida sobresaturada querría formar burbujas y éstas burbujearían, disminuyendo la saturación de CO2 hasta que se alcance un nuevo equilibrio, que se ajuste al nuevo estado. La razón por la cual la gaseosa comienza a fallar cuando se vierte es en cómo y por qué se forman las burbujas en primer lugar.
La formación de burbujas es un tema completo en física, relacionado con cualquier cosa, desde el modelado del clima hasta el diseño de plantas químicas. El paso más importante en la formación de burbujas es la nucleación : es la creación del primer defecto local donde el gas disuelto sobresaturado cambia su fase de fase líquida a fase gaseosa (es decir, formas de burbujas microscópicas) que luego continúa creciendo hasta que se vuelve grande lo suficiente como para que flote a la superficie y la bebida “brille”. Este primer paso, la formación de un núcleo en el que el gas disuelto comienza a cambiar su fase del estado líquido al gas tiene muchas variables, incluido el pH de la bebida y las diferencias en las presiones parciales de gas, pero para simplificar podemos decir que cualquier las imperfecciones o las turbulencias, los cambios locales en las condiciones de la bebida, serán una razón suficiente para la formación de núcleos a partir de los cuales las burbujas crecerán .
Cuando vierte su soda sobresaturado en un vaso, está lleno de CO2 disuelto que “quiere eliminar” y está buscando cualquier razón para formar gas y escapar como una burbuja. Cualquier imperfección en la superficie del vidrio, bolsas microscópicas de aire atrapadas en el vidrio, o simplemente la turbulencia al verter el refresco, proporcionará núcleos suficientes para que las burbujas comiencen a formarse, por lo que la soda brilla al servir.
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Algunas bebidas, como el champán, ni siquiera necesitarán núcleos externos para formar burbujas suficientes para que todo el contenido de la botella se “sofoque”. Esto se debe a que cuando la diferencia de presión entre el gas disuelto en la bebida y la presión atmosférica es lo suficientemente grande, los núcleos necesarios tenderán a formarse casi por sí solos, con un mínimo de entrada de energía externa necesaria.
Espero que esto ayude.
