¿Cómo horneo perfectamente el pan sin huevo?

Como John y Arie dijeron, la mayoría de los panes no tienen huevo. Supongo que lo que quieres decir es cómo obtener un resorte de horno espectacular y una textura ligera sin huevo, por lo tanto, “perfectamente horneado”. Y para lograr un resorte decente para el horno sin huevos u otro enriquecimiento, debe hacer varias cosas; califica el pan, prueba solo 50% -75%, no 100%, y asegúrate de que tu gluten esté bien desarrollado.

Hay innumerables recetas de pan que no requieren huevo. De hecho, los panes con huevo son una pequeña fracción de los diversos panes que se consumen en todo el mundo.

Todo, desde puri y chapati hasta pita y pan francés, todo está hecho sin huevo.

Si una receta requiere huevo, debes averiguar por qué.

Puede ser por su contenido de humedad, en cuyo caso puede usar una cucharada de agua en su lugar.

Puede ser por su capacidad de fermentación, en cuyo caso debe usar otros fermentos como levadura o bicarbonato de sodio / polvo.

Se puede usar como aglutinante para ayudar a sostener la estructura del pan o para ayudar a suspender las cosas incluidas en el pan. Aquí, se pueden sustituir cosas como el puré de ciruelas pasas o las bananas, aunque con un cambio en el sabor.

Papel (propósito) del huevo en cocinar y hornear

Los panes con huevo son una pequeña excepción, no la regla. La gran mayoría de las recetas de pan en todo el mundo no tienen ningún tipo de huevo en ellas.