Los ingredientes generalmente son solo una pequeña fracción del costo de un restaurante. Es impresionante que incluso puedan poner un plato vacío en una mesa por $ 3. La fresa es solo una guarnición.
Otros costos que entran en esto:
- Alquiler en el edificio
- Calefacción y aire acondicionado
- La placa en sí
- La mesa en la que estás sentado
- El costo de lavar el plato cuando haya terminado (y los cubiertos, y la servilleta de lino, y el mantel, yy)
- La publicidad que te trajo a la puerta. (Si alguna vez te duele un diente, te recomiendo que le digas a un chef dueño que debe confiar en el boca a boca. Él estará encantado de darte un golpe en la mandíbula, sin cargo).
- El refrigerador sin llamar (y más costoso, el mantenimiento de ese refrigerador sin llamar)
- La media docena de manos que atravesó la fresa (recepción, chef de repostería que la hizo, la estación de postres que la plateó, el chef que la revisó y la puso en el pase, los camareros que se la trajeron, el transeúnte que llevó el plato vacío … y probablemente me estoy olvidando de algunos).
- Todas esas personas reciben un pago, ya sea que el restaurante esté lleno o no. Si el lugar no está bien empaquetado, probablemente perderán dinero.
Una y otra y otra vez. Como dije, poner el plato frente a ti es costoso. Si pide un vaso de agua gratis en un restaurante sentado, debe dar una propina por eso.
De hecho, probablemente estén perdiendo dinero si acaba de entrar, pidió la fresa y se fue. Terminan poniendo muchos de los gastos generales en la red eléctrica, ya que eso es lo que la mayoría de la gente ordena.
En cuanto al plato de calabacín, el zucchini en sí es barato, pero la preparación no lo es. Todo ese corte requiere un trabajo experto en cuchillos. No se puede hacer con demasiada antelación, porque se vuelve viscoso. Eso significa que necesitan una gran cantidad de cocineros trabajando al mismo tiempo, de modo que puedan obtener todos los pedidos rápidamente.
Y hay más allí que el calabacín. Cada uno de esos ingredientes es preparado por alguien. Eso requiere trabajo.
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Las verduras son especialmente problemáticas. La carne puede ser congelada. No puede congelar un calabacín, y solo dura uno o dos días con la frescura máxima. Necesitan obtenerlo de los mejores proveedores: si vas a obtener comida vegetariana, debe saber lo mejor posible. Intenta ordenar los platos de verduras en un restaurante no vegetariano, y verás lo que quiero decir: por lo general es bastante patético.
Esto va triple para los restaurantes crudos. Todo debe estar en la mejor forma posible, porque no pueden esconderlo bajo una capa de queso y salsa. Los alimentos grasos son más indulgentes.
Entonces no están ordenando esto con días de anticipación. Si lo quieren de manera confiable en el menú, necesitan un proveedor realmente bueno, y eso es más caro que lo que obtienes en la tienda de comestibles.
Hay una razón por la que incluso los restaurantes caros van a la quiebra. De hecho, los restaurantes caros salen más rápido que los baratos. Es un negocio malo. Es increíble que puedan servirte algo atractivo y sabroso por tan solo doce dólares.
