Sí, eso no va a funcionar.
La salmuera, por definición, es una solución de sal y agua. La salmuera típica utilizada para los alimentos es alrededor del 6% de sal (NaCl).
Podría intentar usar salitre (Nitrato de potasio, KNO3), lo que evitaría el problema del sodio, pero como esto no se hace normalmente, tendrá que pasar por prueba y error. Sin embargo, es probable que esto introduzca sabores que normalmente no asocias con Turquía.
El azúcar no es un problema. Puede omitir el azúcar de cualquier receta para saltear.
Como lo señala el artículo vinculado a continuación, puedes usar solo agua, es decir, sumergir tu Turquía en agua. El efecto será menor, pero probablemente resulte en una Turquía más jugosa. El único problema es que también estás diluyendo el sabor de Turquía. Eso puede o no ser una compensación aceptable.
El laboratorio de alimentos: la verdad sobre salmuera de Turquía