El siguiente enlace va a una empresa alemana que fabrica una variedad de ‘mejoras de harina’ y enumera los efectos que tienen. El efecto que estés buscando determinará cuál podría ser de utilidad. (Tenga en cuenta que algunos de los productos no están aprobados para su uso en la UE y EE. UU., Incluidos los bromatos).
Algunos de ellos tienen que ver con la textura de la masa y son importantes en una panadería comercial, pero no tanto para el panadero casero. Otros, como la malta, afectan el sabor y el dorado de las cortezas y pueden ser deseables. Otros retrasan el deterioro, retardan las grasas de la masa / pan y se vuelven rancias, retrasan el envejecimiento. Algunos son específicos para usar con harinas con bajo contenido de gluten como el centeno.
Mühlenchemie: estandarización de la harina y mejora de la harina
