Hay pan de centeno y luego hay “pan de centeno”.
Los panes de centeno europeos tienden a ser densos, ácidos, algo húmedos y de sabor terroso.
Los panes de centeno estadounidenses tienden a usar centeno más como ingrediente aromatizante añadido a la harina de trigo. El sabor es más ligero, mucho menos agrio (si es agrio) y menos denso. Solo tiene un toque de terrenalidad.
En los Estados Unidos, lo que se vende como “centeno judío” tiende a ser algo agrio. Este y el genérico “pan de centeno” vienen sembrados con semillas de alcaravea o sin semilla. La alcaravea agrega su sabor distintivo, pero también se usa muy poco y no domina.
