¿Cuál es el mejor pan sin gluten?

Tenemos varios favoritos según el tipo de pan:

• Para pan de sándwich, nos gusta Udis. Si vives en Oregón, Franz también hace un pan de sándwich sin gluten de gran sabor.

• Para el pan francés, por lo general hago el mío que sabe a gluten pan francés. Receta a continuación. De vez en cuando guardamos una bolsa de Against the Grain Gourmet Baguette para esas noches en las que anhelamos pan francés y no planeamos hacerlo con anticipación.
• Para muffins ingleses, nos gusta Glutino English Muffins. Están hechos de maíz y por lo tanto no saben exactamente como los panecillos ingleses, pero para los sándwiches del desayuno, se ajustan a la factura. Cuando hacemos la planificación adecuada de las comidas, hacemos nuestros propios panecillos ingleses. Vea a continuación la receta.
• Para los bollos de hamburguesas, nos gustan los bollos de hamburguesa de Franz, pero creo que solo están disponibles en Oregon. Cuando planificamos el futuro, usamos la receta inglesa de muffins para hacer hamburguesas. Vea a continuación la receta.

Pan Francés Sin Gluten
(Esto se basa en la receta de pan francés de GlutenFreeGirl (Receta de pan francés sin gluten – Food.com con modificaciones en la mezcla de harina y las instrucciones para mejorar el sabor y masticar)

envoltura de plástico transparente
~ 2 cucharadas de aceite de oliva

Tazón n. ° 1
1 1/4 tazas de agua tibia
2 cucharadas de azúcar blanco granulado / miel
2 cucharadas de levadura activa

Bowl # 2
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de goma de xantano

Bowl # 3
5 claras de huevo grandes ** (la receta original es de 3 claras de huevo grandes. Aumenta el agua en 1/4 taza si usa 3 huevos grandes)

Tazón n. ° 4
1 3/4 taza (289g) de harina de arroz blanco
1/4 taza (31g) de harina de mijo
1 taza (125g) de harina de tapioca

1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla derretida

DIRECCIONES

1. Prepara la envoltura transparente y el aceite, la levadura (Tazón n. ° 1), la mantequilla y la goma de xantano (cuenco n. ° 2) y los huevos blancos (cuenco n. ° 3).
2. En el tazón de una batidora pesada, combine la harina de arroz blanco, la harina de mijo y la harina de tapioca (tazón n. ° 3). Mezcle con la batidora baja para airear la harina.
3. Cuando la mezcla de levadura (tazón n. ° 1) se espumee ligeramente, mezcle con los ingredientes secos. Mezcle a fuego lento durante aproximadamente 1-2 minutos, hasta que esté bien incorporado.
4. En el siguiente orden y mezcla entre cada adición agregue claras de huevo (Bowl # 3), goma de xantano y mantequilla (Bowl # 2), vinagre de sidra de manzana y luego sal. Después de que se hayan incorporado los cuatro ingredientes, bata al máximo durante 3 minutos.
5. Para formar hogazas y asegurarse de que conserva su forma mientras se eleva, coloque la mitad de la masa sobre la envoltura transparente bien engrasada y con una segunda envoltura transparente bien engrasada, forme la masa en un rectángulo grande.
6. Tome uno de los lados largos y doble hasta el punto medio. Haz lo mismo para el otro lado.
7. Suavemente, el karate corta el centro de la masa y luego junta los lados de la masa y junta las costuras para asegurar que forme un sello.
8. Ponga la masa en un papel pergamino bien engrasado con harina de maíz. Repita los pasos 5 a 7 para el segundo pan. Si tienes pan francés, puedes poner la masa directamente en los moldes. He descubierto que los moldes de pan francés crean una mejor corteza. Si te gusta el pan francés, te recomiendo obtener sartenes de pan francés. Es una inversión que vale la pena. (Amazon.com: baguette panpans – pan francés y Baguette Sartenes / pan y pan sartenes: hogar y cocina)
9. Precalentar el horno a unos 100 ° F y dejar que la masa se eleve durante 20-25 minutos.
10. Una vez que la masa ha subido, retírela del horno y precaliente a 400 F. Coloque una bandeja grande para hornear invertida en el horno, junto con otra bandeja para agua, para que ambas estén calientes cuando la masa se coloque en el horno. Si usa bandejas francesas, solo una bandeja para agua en el horno.
11. Barra los panes en diagonal cada pocos centímetros y cepille con mantequilla derretida. Coloque los panes (todavía en papel de pergamino) en la sartén invertida caliente y vierta 1/2 taza de agua en la segunda sartén. Si usa un molde de pan francés, coloque la sartén en el horno y vierta 1/2 taza de agua en la sartén para el agua.
12. Hornee durante 30-40 minutos hasta que la corteza alcance la textura crujiente deseada.

Bollo de hamburguesa sin gluten / panecillo inglés
(Encontré esta receta en el sitio web de Alaska sin alergias ( Bollos de hamburguesas sin gluten ))
Ingredientes secos:
1 taza de harina de arroz integral
1 taza de almidón de tapioca
1/2 taza de almidón de arrurruz
1/2 taza de harina de mijo
1/2 taza de harina de sorgo
1 goma xantana TBSP
1 1/2 cucharadita de sal marina

Ingredientes húmedos:
3 huevos, a temperatura ambiente
1/3 taza de agua
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana

Mezcla de levadura: (solo prepárese cuando esté listo)
1 taza de agua tibia (entre 110 y 115 grados F)
3 TBSP cariño
2 1/2 cucharadita de levadura activa seca (¡NO levadura instantánea!)

Semillas de sésamo para rociar

DIRECCIONES

1. Si no tienes anillos de panecillos ingleses, puedes hacer tu propio molde con papel de aluminio y un tazón. Haz 8 moldes. Para más detalles sobre cómo hacer los moldes, vea Bollos de hamburguesas sin gluten )
2. Usando una batidora pesada, combine los ingredientes secos.
3. En un tazón para mezclar por separado, mezcle los huevos, el aceite, el agua y el vinagre.
4. Para probar la levadura, combine la miel y el agua tibia en un tazón pequeño y revuelva hasta que la miel se disuelva en su mayor parte. Espolvoree en la levadura y revuelva rápidamente. Deje que la levadura pruebe durante 7 minutos (¡configure un temporizador!) – NO más, NO menos tiempo. ¡Asegúrate de tener los otros ingredientes húmedos y secos mezclados y listos para cuando los 7 minutos hayan terminado!
5. Cuando la levadura termine de amasar, agregue los ingredientes húmedos a la sequedad. Revuelva hasta que quede un poco pegajoso, luego agregue la mezcla de levadura. Usando la configuración de baja velocidad de su mezclador, mezcle durante aproximadamente 30 segundos. Raspe los lados del tazón y mezcle en medio durante aproximadamente 2 minutos o hasta que la masa esté suave. (Es posible que deba detener su mezcladora y raspar los lados de su tazón unas cuantas veces más).
6. Divida la masa en 8 moldes de papel bien engrasados, colocando 1/2 taza de masa en cada molde. No debe quedar demasiada masa, pero si la hay, simplemente divídala en los moldes. Usando una espátula, alisa la masa en cada molde. Espolvoree cada bollo de hamburguesa con semillas de sésamo.
7. Deje que los panecillos se levanten durante aproximadamente una hora (este es el tiempo que le tomó a Alaska. Si vive en un clima más cálido, puede requerir menos tiempo para subir).
8. Hornee en un horno precalentado a 375 grados (F) durante aproximadamente 18 – 20 minutos, hasta que las partes superiores estén doradas. No más de hornear!
9. Retire inmediatamente los moños de los moldes y deje que se enfríen en las rejillas de alambre.