Tomates de uva (Tami G) tomate cherry negro
Una jugosa mordida de tomate maduro, con sabores dulces y ácidos que se mezclan mágicamente en la lengua es, sin duda, una delicia de sabor. El sabor del tomate proviene de una combinación de la química de la planta y las variables del jardín, como la temperatura, el sol, la lluvia y el tipo de suelo. El sabor del tomate es el resultado de un equilibrio entre su acidez y contenido de azúcar, además de la influencia de compuestos volátiles evasivos que producen aroma. Algunas variedades tienen un sabor dulce, mientras que otras tienen un sabor ácido. ¿Pero por qué? “Los que saben más ácido, o agrio, tienen un mayor nivel de ácidos combinados con bajo nivel de azúcares. Un tomate rico en azúcares y bajo en ácidos tiene un sabor dulce. Si un tomate es bajo en ácidos y azúcares, tiene un sabor suave. El sabor preferido para la mayoría de las personas es el resultado de altos niveles de ácidos combinados con un alto nivel de azúcares para equilibrar el sabor. Existen otras razones inherentes para la variación en la intensidad del sabor de un tomate y cómo los componentes ácidos se equilibran con los azúcares naturales. Una interacción de la genética de la planta con el medio ambiente también es clave para el sabor del tomate. Los tomates cherry y de uva alcanzan concentraciones de azúcar más altas que los tomates de tamaño completo, por lo que tienen un sabor más dulce. Pero entre ellos el tomate cherry es más dulce debido a su alto contenido de azúcar y menor acidez.
