En primer lugar, no sé dónde se encuentra, pero esté donde esté, consideraría una buena escuela de cocina, no un lugar de pago para aprender, sino un título real o certificado / diploma que otorgue una calificación reconocida.
Por ejemplo, envié a DIT Dublin que ofrece un BA en artes culinarias.
Esto se opone a ir a la escuela de cocina X chefs. Todo esto se trata de ganar dinero con las amas de casa mediante la enseñanza de algunos platos “sofisticados”.
Quieres uno que se centre en habilidades y técnicas y recetas bot.
Le pido que lea mi respuesta a ¿Por qué iría alguna vez a la escuela culinaria, frente a los aprendices en restaurantes conocidos?
En otra nota, la escolarización podría no ser una opción si no eres local en una escuela “buena”.
Los aprendizajes son el camino a seguir. Tenga en cuenta que no dije un aprentischip porque incluso después de 4 años en un lugar ir a un nuevo restaurante es desalentador y tomará semanas o meses para adaptarse.
Busque trabajo en un restaurante que le guste. En su caso, un lugar de mariscos o un bistec de carne o una mezcla de ambos (un asador de la ciudad portuaria, por ejemplo). Trabaja 2 años como chef commis en muchos lugares dependiendo de la cocina o las técnicas en las que te quieras enfocar.
Fui aprendiz durante unos 6 años o más después de la escuela culinaria pasando de cenas elegantes a comidas informales, diferentes comidas étnicas y modelos comerciales contrastantes.
También me encanta el pescado, lo considero mi especialidad. Tampoco me han enviado un bistec por cocinar a la temperatura incorrecta.
Incluso si no puede encontrar un bistec o casa de pescado específico para trabajar, cada restaurante tendrá una estación de carne / pescado, así que trate de dominarlo.
Al hacer un aprendizaje, termine su trabajo temprano o incluso comience o termine temprano o tarde y ayude a la carne o al tipo de pescado a prepararse y cerrar, forjar una relación con ellos y ellos le informarán o incluso le permitirán intentar ejecutarlo.
Esto es lo que busco en cada lugar donde trabajé como commis, aprendiendo constantemente cosas diferentes y, a veces, conflictivas. Después de años de experiencia, crearás tus propios kwirks para ayudarte o incluso combinar tus técnicas aprendidas y habilidades en tu propio estilo.
Buena suerte en la elección de tu carrera, pero recuerda amar cocinar y convertirte en chef son dos cosas muy diferentes. Los chefs necesitan cocinar pero también necesitan muchas otras habilidades que no se pueden enseñar como el sentido común, lidiar con el estrés, Anderson, emociones, etc., estar físicamente en forma para soportar más de 10 horas por día, etc.
