Sí, no es la operación más sanitaria en un restaurante, en mi opinión, después de haber trabajado en algunos.
Si realmente está interesado en el bar de ensaladas trate de llegar temprano o páselo. Cuanto más tarde en el día, peor es el saneamiento y la frescura.
Ah, y las barras de ensaladas de alto volumen son mejores que las de bajo volumen, porque las bandejas calientes y frías se reemplazan con productos nuevos con mayor frecuencia.