Leche:
Liquid Milk se utiliza en cocción para adelgazar la pasta, lo que contribuye a la reacción de Maillard, que se vuelve más oscura, como agente humectante debido a su alto contenido de agua y finalmente actúa con azúcar y harina para ablandar la torta y endurecer la estructura , lo que evitará colapsar el pastel. Los líquidos en la receta deben equilibrarse en consecuencia. Si se seca la leche , entonces el aspecto de la humectación está ausente, pero todavía desempeña todas las demás funciones y se convierte en parte de los ingredientes secos . Si se sustituye la leche líquida, la leche y el agua en seco son la mejor opción. La leche no reduce el pH de la torta y, por lo tanto, es muy diferente de la crema agria y el suero de leche.
CCrea agria:
Contiene una bacteria llamada Streptococcus diacetilactis. La crema agria contribuye a aumentar la acidez del producto y a disminuir el pH, humedeciendo y aclarando el color. Comparado con los otros dos, tiene menos contenido de agua pero también ayuda a ablandar o ablandar el pastel.
Suero de la leche:
Aunque se usa para un propósito similar a la crema agria, el contenido de agua en suero de leche es mucho mayor. También contiene una bacteria diferente, la familia Streptococcus lactis / Streptococcus cremoris / Lactobacillus. Por lo tanto, la viscosidad de la pasta tiende a aumentar y debe equilibrarse con el uso de ingredientes líquidos como huevos, agua, aceite, etc. La crema agria y el suero de leche pueden sustituirse entre sí, pero debe considerar el equilibrio entre los ingredientes líquidos y secos. .
Generalmente, debido a su naturaleza ácida alta, las recetas que usan suero de leche o crema agria no tendrán polvo de hornear, pero bicarbonato de sodio ya que este último es alcalino y se usa para equilibrar la acidez. En tal receta, la levadura se logra mediante métodos de cremación o aireación de huevos (como azotes). Y si usan polvo de hornear, es menos mínimo y contribuye solo a la levadura o al aumento del pastel.
La textura del pastel será diferente al usar los tres ingredientes.
La leche fortalecerá la estructura y dará una buena sensación al pastel, le dará una buena corteza dorada y también la endurecerá.
La crema agria y el suero de leche harán que el pastel sea realmente húmedo y suave, incluso puede colapsar al hornear o enfriar si la receta no está bien equilibrada. En tal caso, revise si hay alto contenido de azúcar, cualquier cosa alcalina (como bicarbonato de sodio), el uso de harina (harina de mejor calidad, harina de repostería) y también el uso de leche en polvo para asegurar un buen color de la corteza.
