Durante miles de años, India fabricó Ghee y el proceso es muy simple, almacenaron crema / mantequilla en ollas de barro hasta que tuvieron suficiente para batir. Ahora bien, esto es lo más importante para que tenga en cuenta, este almacenamiento sin refrigeración de hecho dio a las bacterias la oportunidad de fermentar la crema para volverse más agria. Ahora aquí está la pepita de oro en este proceso, la mayoría de las veces en este cultivo de crema agria hubo, y al menos una gran probabilidad de tener una cepa de bacterias que produce Diacetilo y este es un compuesto extremadamente sabroso. Revuelven esta crema y hacen mantequilla y luego se convierten en ghee. Este ghee era celestial con mucho sabor, el ghee moderno producido en condiciones industriales no puede igualar a esa industria a nivel de aldea, seguro es ghee, pero no tiene sabor, por simple razón, la crema no está envejecida, si envejece se hace bajo condiciones controladas, no es posible almacenar por más tiempo, es todo comercialización y ganar dinero. Esos días de tierna cariño, el amor a la madre / abuela / hermana / … se ha ido, ahora todo es negocio.
Independientemente, en el oeste ahora inoculan la crema con esta bacteria para producir el compuesto diacetilo y el nombre de la bacteria es diacetil lactis. Esta mantequilla se llama mantequilla cultivada y se vende por una prima debido a la mejora de los sabores lácteos.
Espero que esto ayude.
Saludos
sam
