¿Qué biryani es mejor en tu opinión, Lucknowi o Hyderabadi? ¿Por qué?

Soy una mujer punjabi que nació y se crió en Delhi. tengo la obsesión de comer, cocinar y experimentar y descubrir la gloria histórica medio olvidada de los indios. Me he quedado tanto en Lucknow como en Hyderabad, y he olido y probado sus biryanis. Lucknowi y Hyderabadi, ambos tienen los géneros separados para hacer biryani, tienen sus propios ingenios de cocina, métodos, estilos, ingredientes, adaptación e historia de evolución y tienen su propia excelencia. pero entre estos dos tipos de biryanis, definitivamente Hyderabadi prevalece sobre los upvotes. en términos de substelity de gusto, erudición del método, extravagancia de estilo y la riqueza de especias. gradualmente explicaré por qué y cómo.

algunos de los ingreditents y especias son comunes, mientras que otros son muy diferentes. la historia es diferente. por ejemplo, si hablamos sobre el inicio histórico de Hyderabadi biryani, fue Asaf Jah 1, el Nizam-ul-Mulk, quien es conocido por patrocinar la invención de Hyderabadi biryani en su dominio. en lugar, en Lucknow, el último nawab, Wajed Ali Shah fue la mayor inspiración después de la difusión de Awadhi biryani. especia de regading, como entre otras instancias, lucknowi biryani usa especias más suaves. Hyderabad no usa mitha ittar, mientras que lucknow usa ittar generosamente en biryani.

mientras que algunas de las características están en disparidad, otras son similares. ambos usan Kewra, agua de rosas, mucha ghee pura en biryani.

antes de entrar en esta compleja discusión sobre la superioridad del gusto, la fragancia y el vigor, que involucra la historia, la cultura y las culturas obsesivas de la corte, me gustaría recordar a todos que el secreto del kicken real sigue siendo un secreto, en una época donde la democracia estaba en ruinas, ya que ninguno tenía el permiso de entrar a la fortaleza o palacio real, dejar que una parte entrara al kichen y observar qué clase de experimentos estaban sucediendo en la cocina, no era posible reunir el conocimiento sobre los secretos de la casa real. pocas personas podían leer y ninguna tenía acceso a los voluminosos libros de cocina históricos escritos en fersi que se conservaban en la biblioteca real o en el archivo de Londres.

después del Delhi Durbar de 1911 y especialmente después de la Independencia india de 1947, muchos musulmanes de ámbitos muy ordinarios, puestos moderadamente abiertos que solían proporcionar biryanis, con el pretexto de que sus antepasados ​​estaban entre los bawarchis reales de la corte real. Entre ellos, lo más significativo en la década de 1950, el Paraíso en Hyderabad y Wahid Biryani, Aminabad, Lucknow, entró en una existencia modesta sin silla ni disposición adecuada para sentarse. en una era de menor comunicación, las personas gradualmente comenzaban a comer y sabían de sus articulaciones.

después del año 2000, las empresas de turismo y viajes experimentaron un auge y la gente de todo el país acudió en masa para comer de estos restaurantes. Paradise y Wahid son las icónicas casas que pretenden revelar y servir a los gourmets secretos reales en la bandeja para la gente.

tomando su declaración de herencia real como verdadera, ahora podemos entrar felizmente en nuestro blog. en Lucknow siguen un método dum-pukht , que es un método de cocción lenta, cocinando lentamente el arroz y la carne a medio cocer, infundiendo infusión del sabor suave de especias e ittar en el corazón del biryani.

lucknowi biryani aplica colorantes alimenticios artificiales, que no se usaban durante la época medieval y que quizás sea el resultado de la pobreza de los musulmanes indios después del Gran motín de 1857 y su incapacidad de usar azafrán y thio passio para crear una combinación de colores de rojo, rosa y blanco. ahora el azafrán, un producto de lujo, un azafrán de flores secas, se encuentra entre las especias más caras de Asia. proviene del valle de Cachemira. ligeramente asado en tawa, luego disuelto en leche, ayuda a que Biryani traiga un sabor fascinante y una gama única de color que llamamos ‘Kesaria’.

después del Delhi Durbar de 1911 y especialmente después de la Independencia india de 1947, muchos musulmanes de ámbitos muy ordinarios, puestos moderadamente abiertos que solían proporcionar biryanis, con el pretexto de que sus antepasados ​​estaban entre los bawarchis reales de la corte real. Entre ellos, lo más significativo en la década de 1950, el Paraíso en Hyderabad y Wahid Biryani, Aminabad, Lucknow, entró en una existencia modesta sin silla ni disposición adecuada para sentarse. en una era de menor comunicación, las personas gradualmente comenzaban a comer y sabían de sus articulaciones.

después del año 2000, las empresas de turismo y viajes experimentaron un auge y la gente de todo el país acudió en masa para comer de estos restaurantes. Paradise y Wahid son las icónicas casas que pretenden revelar y servir a los gourmets secretos reales en la bandeja para la gente.

tomando su declaración de herencia real como verdadera, ahora podemos entrar felizmente en nuestro blog. en Lucknow siguen un método dum-pukht, que es un método de cocción lenta, cocinando lentamente el arroz y la carne a medio cocer, infundiendo infusión del sabor suave de especias e ittar en el corazón del biryani.

lucknowi biryani aplica colorantes alimenticios artificiales, que no se usaban durante la época medieval y que quizás sea el resultado de la pobreza de los musulmanes indios después del Gran motín de 1857 y su incapacidad de usar azafrán y thio passio para crear una combinación de colores de rojo, rosa y blanco. ahora Saffron, un producto de lujo, un azafrán de flores secas, se encuentra entre las especias más caras de Asia. proviene del valle de Cachemira. ligeramente asado en tawa, luego disuelto en leche, ayuda a que Biryani traiga un sabor fascinante y una gama única de color que llamamos ‘Kesaria’.

en Hyderabad, usan huevos duros y usan solo un 10% de arroz cocido y trozos de cordero marinados crudos para cocinar en la pasta de papaya cruda, el yogur y los zumos de limón. se llama método ‘kachhi’ donde los dos ingredientes principales son casi crudos. pero curiosamente no usan mitha ittar aunque usan azafrán y cebollas fritas que su contraparte lucknowi omite. ambos son hermosos y sabrosos y ambos son ingeniosos.

pero hyderbad usa arroz basmati fino y granulado que parece perla. cada grano separado y distinto.

por otro lado, lucknow usa una versión algo menor de basmati. la impresión sigue siendo buena, arroz dum muy coloreado cocido con trozos de cordero medio cocidos. mitha ittar y el uso de kewra dan una intensidad de aroma que cumple la falta de especias. no usan huevos, que es uno de los ornamentos de hyderabafi biryani.

ahora el método en detalles. lucknowi vs hyderabadi simboliza ‘Pakki’ vs ‘Kachhi’. en lucknowi biryani los ingredientes básicos que son el arroz y la carne, son 70-80% precocinados. y luego lo preparan para un tonto lento, en recipientes de fondo profundo, cerrando la identificación, envolviéndolo con una masa de atta. en un fuego lento y sofocante.

toda la sustancia se cocina ‘Kachhi’ es un método en el que el 10% de arroz cocido se cocina en una hora con la carne marinada y se cocina en el yogur batido. el rsult es un tablefare brillante con el arroz que ha adquirido el sabor entero de los jugos de cordero, infundido con azafrán. el cordero es tan suave que literalmente sale de su hueso.

ahora la lucha de los pájaros sobre biryani ya casi ha terminado, pero la historia y el esplendor de la casa real nidiana aún flota alrededor de mi nariz.

habiendo pasado tantos siglos después de su maravillosa invención, el nombre y la fragancia de Biryani se extendieron por todas partes, trascendiendo las fronteras del país, cautivando incluso ahora a los europeos que identifican esta receta como una de las verdaderas maravillas de la India.