¿Por qué hay una formación de capa gruesa (un poco de cosas) en una taza de té caliente?

La capa se llama “piel de leche”

La leche forma una piel en la parte superior cuando se calienta debido a una reacción química que afecta cómo las moléculas de proteínas y grasas interactúan entre sí.

Incluso cuando hace té o café, si deja que la leche hierva adecuadamente, se forma una capa.

Cuando la leche se calienta rápidamente, parte del agua se evapora de la superficie. Esto expone las proteínas y las moléculas de grasa, que se unen y secan a medida que continúa el calentamiento. La piel se forma con mayor frecuencia cuando la leche se calienta sobre la estufa, ya que las estufas generalmente pueden alcanzar temperaturas muy altas con bastante rapidez, aunque también puede ocurrir en el microondas. La película no es dañina, pero es desagradable para muchos y puede prevenirse con una constante agitación y una estrecha vigilancia sobre la temperatura.

El grado en que la leche forma una piel cuando se calienta tiene mucho que ver con el tipo de leche en cuestión. La leche cruda tiende a formar la piel más gruesa, en parte debido a la densidad de los glóbulos de grasa y proteína en este tipo de leche.

Los procesos de pasteurización y homogeneización por los que pasa la leche comercial tienden a descomponer los tamaños de estas moléculas.

Entonces, la próxima vez que prepare una bebida caliente y se forme rápidamente una capa, tenga la seguridad de que es una buena leche. La leche comercial forma una capa pero lleva más tiempo que la leche cruda.

Al calentar la leche y al enfriar rápidamente, la capa de grasa se solidifica más rápido y, dado que tiene menor densidad que el agua, flota