Sabor. Entre esos dos, humedad. Algunos de los mejores cortes de carne son masticables y deliciosos. Los cortes tiernos tienden a ser sosos y aburridos. Tomaré un costillar de costillas de cabra sobre un filet mignon de res cualquier día de la semana.
¿Cuál es más importante en la carne, la humedad o la ternura?
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Realmente no puedo tener uno sin el otro. ¿Quién oyó hablar de un bistec seco y tierno? Es la combinación correcta de esos y otros aspectos que lo hacen deseable.
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