¿Cómo se hace el asado de cerdo perfecto?

Tengo un quinto enfoque.

Obtengo un lomo de cerdo que generalmente no está bien veteado. Puede ser un pedazo grande de carne, pero como no tiene hueso es fácil cortarlo al tamaño que desee y congelar el resto.

Salmuera la carne durante al menos una hora, de la noche a la mañana si es posible. Ablandará la carne, la hará jugosa y no la hará demasiado salada.

Usa una bolsa de plastico Si la bolsa de la tienda de comestibles es de plástico, limpia y no tiene agujeros, le irá bastante bien.

Usando algo largo y puntiagudo, limpia y haz agujeros en la carne. Utilizo una uña para hornear de patata o un pincho de brocheta que siempre encuentro primero en el cajón. El objetivo es permitir que la salmuera se introduzca más fácilmente en el interior de la carne.

Haga una salmuera de 2 tazas de agua, 2 cucharadas de sal y 1 1/2 cucharaditas de azúcar. Mezcle hasta que todo esté disuelto. Es posible que deba calentarlo para que se disuelva la sustancia, pero debe ser el cuerpo o la temperatura ambiente cuando lo use. (Hay muchos artículos sobre salmuera. Aprendí de Cooks Illustrated pero no tengo una suscripción en línea para adjuntar la hoja de la cuna. La clave es la sal y el azúcar y el agua. Las especias generalmente no penetran lo suficientemente profundo en la carne aunque son bien frotado en la superficie después de saltear)

Ponga asado y salmuera en una bolsa de plástico. Cierre con seguridad la bolsa. Mezcle un poco para que la salmuera toque todas las superficies. Póngalo en el mostrador si lo va a hornear en las próximas dos horas, de vuelta en el refrigerador si lo deja durante la noche. Voltea la bolsa de vez en cuando.

Use una bandeja para hornear y una rejilla.

Retire el asado de la salmuera, enjuague con agua y séquelo. Si hay un costado con un poco de grasa encima, colóquelo boca arriba. Frote sobre las especias después de que estén secas.

Caliente el asador. Coloque el asado debajo del lado graso del asador por 5-6 minutos hasta que esté un poco dorado. Voltéelo y ase al otro lado durante 2-3 minutos. Esto no se sella en los jugos, pero agrega el sabor dorado.

Voltéale para que el lado gordo esté arriba. Baje el horno a 300. Con un termómetro para carne, tosté hasta que la temperatura interna sea de 150-155. Seguirá aumentando un poco después de sacarlo del horno. (El período de tiempo en el horno está determinado por el tamaño del asado).

Retire a un plato y déjelo reposar. Rebanada. Servir.

Si vas a hacer pan salado, comienza con un caldo sin sal. La grasa y el au jus estarán salados y no querrás exagerar en la salsa. (Sugerencia personal: la salsa que es demasiado salada se puede solucionar agregando vino dulce y un poco de agua y luego cocinar para reducir el alcohol. Uso un poco de vino de postre o un recipiente si hay una botella abierta. No he intentado agregar azúcar solo para poder No digo si eso funcionará).

Mmmmmm. Excelente para la cena Incluso más excelente en rodajas delgadas para sobras y sándwiches.

Bueno, con todo respeto a Dan Holiday y a todos los demás, “bajo y lento” significa muy bajo y muy lento. Dejame explicar. Creo que el mejor y más alto uso de un asado de cerdo, o un Boston Butt es la barbacoa genuina ahumada en hickory. El Boston Butt no es del trasero del cerdo, sino de la parte superior del hombro de un cerdo.

Esa es esa imagen morada en la imagen superior. El Boston Butt es parte de todo el hombro de cerdo, que incluye la parte inferior con el hueso grande, el picnic. No estamos hablando de eso.

Para hacer una barbacoa adecuada, necesitas unos pocos pasos básicos y un buen ahumador.

• Primero, enjuagas el asado, lo secas y lo untas con mostaza amarilla. Nunca probarás esto, solo actúa como aglutinante para aferrarte al problema.
• A continuación, frote el Boston Butt con un masaje como Rendezvous Rub o Heartbreaking Dawn’s Memphis Belle, o puede hacer el suyo propio. El cerdo puede absorber mucho, así que sé generoso. Luego lo envuelves y lo refrigeras por un par de horas.
• Enciendes a tu ahumador y le sacas el trasero para que alcance la temperatura ambiente. Tratar de fumar una pieza de carne casi congelada solo desperdicia BTU y prolonga el tiempo de cocción; Tomará suficiente tiempo.
• La temperatura del fumador debe ser de 225 ° -245 ° F., no más. Querrá utilizar un buen nogal seco o madera de fruta y mantener el humo en la carne durante varias horas. La combinación del humo y la frotación creará esa hermosa corteza negra
• Continúe cocinando (sin humo) durante varias horas más o hasta que la temperatura interna de la carne llegue a los 195 ° F. más o menos* . Espere que la cocción se interrumpa debido a la refrigeración por evaporación y, a veces, dependiendo del tamaño, mi tiempo total de cocción puede acercarse a las 24 horas. Bajo y lento es bajo y lento.
• * OPCIÓN: A menudo saco la carne a aproximadamente 165 ° -175 ° F. y termine de cocinar ya sea carpas con papel de aluminio en un horno o en una olla de barro. Los puristas pueden aullar, pero después de que el humo está en la carne, a la carne no le importa de dónde viene el calor para terminar la cocción. Además, en una olla de barro puede reservar el líquido para su uso posterior. Esto es lo que debería ser. La temperatura interna debe ser mayor a 190 ° F.

Pero, aún no has terminado. Inmediatamente envuélvala bien en papel de aluminio, luego en una toalla y colóquelo en un refrigerador por 2-3 horas. FTC (papel de aluminio, toalla, enfriador) es un paso muy importante. El trasero continuará cocinándose y se descompondrá, y si queda grasa o colágeno, la mayoría desaparecerá. Mientras ocurre esta magia, reserve el jugo de la sartén o olla de barro y póngalo en el congelador. Esto hará que la grasa llegue a la parte superior y se puede desprender fácilmente.

Después del tiempo en la hielera, saca la colilla y tritúrala con garras de oso y colócala en una bandeja de aluminio. No debería haber casi grasa ni desperdicios y el hueso de la cuchilla debería estar limpio. Vuelva a sazonar con su frote seco y parte del jugo desgranado. También puedes verter salsa de barbacoa en la parte superior. La carne desmenuzada debe ser muy húmeda.

Puedes servirlo como quieras, pero me gusta hacer sándwiches gigantes en panecillos tostados con ensalada de mostaza y un poco de repollo.

Genuino Memphis estilo tirado de cerdo, hecho de Boston Butt o carne de cerdo.

Estos otros muchachos están sugiriendo maneras muy buenas para un buen cerdo sabroso, pero no de la mejor manera.

Un cerdo realmente bueno necesita ser cocinado en un ahumador. Sugiero algo como el de la izquierda. Pero si el espacio es una preocupación, puede usar algo como el de la derecha.

Consiga un poco de fritura de cerdo, preferiblemente de una de las mejores articulaciones de barbacoa de Texas, como la sal-lamer , negros o Kreuz . Frote todo alrededor de la carne de cerdo. Use un corte de hueso, si puede. Coloque el cerdo en una bandeja de aluminio desechable y agregue una botella de cerveza (o Dr. Pepper si la cerveza es un problema).

Pon la sartén en el ahumador. El truco es mantener la temperatura entre 200F y 225F y mantener un flujo constante de humo. Use madera de mezquite o madera de manzano. Remoje la madera durante una hora más o menos para que arda más lento y fume más.

Cocine por 5-8 horas dependiendo del tamaño del cerdo. Use un termómetro digital insertado en la carne. Cuando llegue a 185F ya terminaste.

La carne se caerá del hueso y tendrá bonitos anillos de humo rosa. Los hombres llorarán y las mujeres llorarán por tu habilidad.

Mi favorito es el hombro o tocino de cerdo estofado al estilo chino:

Ingredientes:

• 4 lbs. hombro de picnic de cerdo con la corteza puesta o corvejón de cerdo (pata trasera)
• 2 rebanadas de jengibre fresco
• 2 cebolletas, dejadas enteras
• 2 dientes de ajo enteros, aplastados
• Vainas de anís de 2 estrellas
• 1 taza de salsa de soja
• 1 taza de vino de arroz
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 cucharada de aceite de sésamo
• 6 huevos duros pelados (opcional)
• Agua suficiente para apenas cubrir

Direcciones

Hervir una olla grande de agua (suficiente para cubrir el cerdo) y sumergir la carne de cerdo, sancochar durante dos minutos. Mientras tanto, caliente una olla de barro o una olla grande y pesada con tapa, y agregue el aceite de sésamo, anís estrellado, ajo, jengibre y cebollín.

Pon el hombro de cerdo en la olla. Agregue el azúcar, la salsa de soya, el vino de arroz y los huevos (si lo desea, saldrán deliciosos). Aquí el sabor clave es el anís estrellado , no se puede omitir.

Agregue suficiente agua para cubrir el cerdo.

Cocine todo el día a fuego lento; si el líquido se reduce demasiado, agregue más agua.

Cuando esté casi hecho, divida la carne de cerdo en trozos más pequeños y deje que el líquido se reduzca en al menos dos tercios. Sirva con un buen arroz blanco y agregue mucha salsa.

Un buen plato de verdes de mostaza salteados o bok choy es un excelente acompañamiento.

Amo las carnes ahumadas Para mi décimo aniversario con un empleador anterior, elegí una parrilla para fumadores y fue la mejor opción de regalos que he hecho.

Tengo un tipo de silo, similar a:

Hay un recipiente que llenas con agua y lo colocas dentro para darle humedad al aire y ayudar a adherir el humo a la carne. Puede usar mezquite, nogal americano o arce. Todos están bien.

Además de esto, puede sazonar con sal, pimienta, ajo, etc., según lo desee. La parrilla de arriba usa carbón, pero también puedes encontrar parrillas de gas. Un puñado de astillas de madera en una envoltura de papel de aluminio, golpear con agujeros y tirar sobre las brasas. Mmmmm …

Las instrucciones para asar a la parrilla generalmente le dicen que ponga agua en la parrilla para evitar el secado de la carne, pero que está cubierto con al menos el tipo de parrilla que se muestra arriba.

Hice una losa de salmón en mi parrilla para mi madre y le encantó y su gato en el momento también lo amaba cuando pasaba junto a él.

Si le encantan las carnes ahumadas o las verduras, lo mejor que puede obtener es una parrilla para ahumar. Es un poco más trabajo, pero los resultados son incomparables.

ADDENDUM: Ah, demonios, veo que Robert Frost lo derrotó, pero como los dos somos Roberts, parece apropiado que pensemos lo mismo. Siempre he creído que hay dos tipos de personas en el mundo. Aquellos llamados Robert y aquellos que quieren ser llamados Robert.

Estoy completamente en desacuerdo con las otras dos respuestas de dos compañeros increíbles ( Garrick Saito y Keith R. Lavimodiere ). Se ha rogado tu perdón.

Mira aquí, hijo, buen cerdo (el tipo graso) es un trato “bajo y lento”. Solo necesitas abrocharte y preparar la delicia porcina con tiempo suficiente para que se asa en el horno durante horas y horas hasta que todo el tejido conectivo se haya roto y te quede una carne sabrosa y húmeda (oh jeezis) , Estoy haciendo esto este fin de semana).

Yo hago mi “tipo” de estilo puertorriqueño de Pernil. El Boricua, una publicación cultural bilingüe para puertorriqueños, pero con algunas modificaciones (es decir, la adición de azúcar moreno a las especias, más sobre eso más adelante).

Consiga un hombro de cerdo “deshuesado” (la piel es la mejor – “Picnic Cut”). Corte la aleta grande de la grasa MAYORMENTE lejos de la carne (dejándola conectada, como limar la grasa, pero aún conectada en un lado para que pueda “abrirse” como un libro).

En un tazón, combine 1 cucharada de azúcar moreno y tres cucharadas soperas + una cucharadita de aderezo Adobo (o puede agregar: dos cucharadas de sal, una cucharadita de ajo en polvo seco, dos cucharaditas de polvo de cebolla seca, 1/2 cucharadita de cúrcuma , 1 cucharadita de pimienta blanca) Y 1/2 cucharadita de pimentón ahumado.

Frote la carne generosamente. Para las mierdas y las risas, también agrego TONELADAS (como una docena más o menos) de dientes de ajo enteros “presionados” en la carne (como perforar agujeros y presionarlo). Pero eso es porque sigo la regla: “Agregue ajo hasta que piense que ha ido demasiado lejos … ahora duplíquelo”. Toneladas de ajo.

Dobla la solapa sobre la carne. Cúbralo y colóquelo en el refrigerador durante la noche. Saque la carne UNA HORA antes de asarla para que alcance la temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 500 grados (F). Coloque la carne con grasa hacia arriba en la rejilla, y mezcle en el horno durante 30 minutos. Baje la temperatura del horno a 275 grados (F) y asar lentamente esa pequeña perra durante 5 – 6 horas.

Estarás agradecido de haber seguido mis instrucciones.

Hay un montón de buenas respuestas aquí, solo muestra lo versátil que es el cerdo. La mayoría de las recetas aquí son para los cortes más gordos (parece ser un favorito), que también prefiero, pero están muy bien representados, así que ofreceré una receta para un corte más delgado, el lomo.

En mi libro, el cerdo estaba hecho para acompañar manzanas, así que prueba esto.

Ingredientes

• Lomo de cerdo 1-1.5lb

Frotar

• ½ cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de pimentón (lo he probado con pimentón ahumado también)
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ¼ cucharadita de sal

glaseado / salsa

• 3 cucharadas de puré de manzana
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de mostaza dijon
• 1/2 cucharadita de mostaza seca

verduras asadas

• 3 zanahorias, peladas y picadas
• 3 pastinacas, peladas y picadas
• 1 cebolla mediana a grande, picada
• 1 manzana mediana, pelada y picada
• 2 dientes de ajo, en rodajas
• 8 papas baby, descuartizadas
• 8 hojas frescas de salvia picadas {aproximadamente una cucharada}
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ⅛ cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de vino blanco

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 ° F.
2. Primero, mezcla el problema. Cubra el lomo de cerdo en el aceite de oliva, luego frote. Coloque con la grasa hacia abajo, en el centro de una fuente para hornear.
3. En un tazón grande, mezcle las verduras con el vinagre de sidra de manzana, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el vino blanco. Arregle en el molde para hornear, alrededor del cerdo.
4. Mientras que el cerdo y las verduras se tuestan, mezcle la salsa / glaseado y divídalo por la mitad.
5. Tueste el cerdo y las verduras durante 30 minutos, luego voltee el filete con grasa hacia arriba. Hilva la carne de cerdo con salsa, revuelva las verduras y vuelva al horno.
6. Asar durante otros 5-20 minutos, rociando con glaseado cada 10 minutos. Un termómetro insertado en la parte más gruesa debe leer 145 ° F.
7. Retire del horno, cepille con glaseado adicional y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.
8. Sirve con la salsa restante

Olla de barro.

Corta una cebolla de buen tamaño en octavos, ponla en la parte inferior. Prepara generosamente tu asado de cerdo en todos los lados con sal kosher y pimienta negra recién molida – No me importa qué corte sea. Coloque el asado encima de la cebolla con la grasa hacia arriba (para que se derrita impregne la carne) y baje la olla y cúbrala. Camina por ocho horas. Regrese y quite el asado de la olla y deje reposar por diez minutos. Retire y corte o tire (según el corte que recibió: Hombro – tire, corte central – corte).

Entonces puedes tratarlo como quieras: asiáticos, sureños, europeos … ir a la ciudad.

Aún más fácil que la excelente respuesta de Garrick, propongo esta receta adecuada para cualquier joven chef principiante:

El asado que saldrá perfecto cada vez se cocina con sopa de tomate .

• Coloque zanahorias y papas en rodajas en una cazuela con el cerdo en el medio,
• Cubra con la sopa de tomate de Campbell hasta que la parte superior del asado esté casi tapada.

• Sazonar con cebolla / sales de ajo y hojuelas de perejil.
• Coloque en el horno a 350 grados durante 1 hora (20 minutos si usa una olla a presión)

Voila … Perfecto asado cada vez. La sopa de tomate es un ablandador de carne y la carne se deshará. Este es mi plato favorito ¡No habrá suficiente pan en tu casa para absorber toda esta bondad! Garantizado

Tengo una receta muy fácil y deliciosa que mi madre creó hace muchos años.
Ingredientes:
1 lomo de cerdo de 3 libras
1 pkg de sopa de cebolla seca
1 lata de sopa de champiñones (o pollo)
Champiñones frescos picados
Vino blanco 1-1 / 2 C, cuerpo medio, no dulce
1/2 C vino tinto, seco, con cuerpo
4 papas para hornear grandes
2 latas de agua

Enjuague la carne y el sartén por completo con la mezcla de sopa de cebolla. Coloque la carne y la mezcla de sopa restante en una sartén grande para asar. Con un batidor de varillas, mezcle la sopa de champiñones, el agua y los vinos. Agregue los champiñones (enlatados o frescos, según prefiera), más el líquido de la lata y vierta la mezcla alrededor de la carne. Asar durante aproximadamente 1 hora y luego agregar las papas. Cocine por una hora adicional o hasta que las papas estén suaves. Verifique todo el proceso de cocción para asegurarse de que la sartén tenga líquido. Si se seca, puede agregar un poco de caldo de pollo, agua o vino adicional.

Comienzo con un hombro entero (Boston tope más el brazo). También llamado un jamón completo.

Marínate mientras puedas soportarlo. Hago de 2 a 3 días en mojo.

Jugo de naranja agria (puede usar 2/3 de jugo de naranja / 1/3 de jugo de lima si no vive en Miami). Lo suficiente para cubrir la carne.
Dientes de ajo
Orégano
Cebolla amarilla, en rodajas

Entonces consigue uno de estos

La Caja China. Significa The Chinese Box (nadie ha sido capaz de decirme por qué lo llaman así). Alinee el fondo con carbón, enciéndalo, cuando se pongan blancos, coloque la carne de cerdo, cierre la caja y aléjese por unas horas (cuánto tiempo depende de cuán grande sea su asado.

Entonces come.

Obtenga un asado de carne de cerdo de 4,5 a 5 libras (o “trasero”). Séquelo con toallas de papel. Frote una mezcla de 1 cucharada de sal Kosher y 1 cucharada de azúcar moreno en todos los lados de la carne asada. Dejar de lado. Rebana dos cebollas amarillas y cuatro dientes de ajo. Tíralos en una olla de cocción lenta de 5 cuartos junto con 1 taza de caldo de pollo. Coloque el asado encima de la mezcla de cebolla. Tape la olla de cocción lenta y cocine a BAJO durante 8 a 10 horas.

Retire el asado de la olla. Triture con dos tenedores en trozos del tamaño de un bocado. Escurra todo menos 1 taza de líquido de las cebollas. Regrese la carne triturada a la olla. Agregue su salsa de barbacoa favorita y revuelva para cubrir. Calienta bien.

Sirve en bollos suaves.

Aquí está la receta súper fácil para:

Flæskesteg – cerdo asado danés

A menudo imitado pero rara vez igualado, la carne crepitante de este plato es altamente adictiva y una fuente primaria de ingresos para los cardiólogos profesionales.

LOMO DE CERDO PERFECTAMENTE HÚMEDO

IMPRESIÓN

Tiempo de preparación

5 minutos

hora de cocinar

2 horas

Tiempo Total

2 horas y 5 minutos

¡Este lomo de cerdo es perfecto para una noche de otoño genial! Es muy fácil y hace que la casa huele increíble mientras se cocina.

Autor: Aubrey

Tipo de receta: Principal

Sirve: 8

INGREDIENTES

• Asado de lomo de cerdo de 4-5 lb.
• 2 T de aceite de oliva
• 1 T sal
• 1 T pimienta
• 1 T de ajo en polvo
• 1 cebolla en polvo

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INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 400 grados
2. frote la carne de cerdo con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo en todos los lados
3. coloque en la parte superior del pan tostado hacia arriba
4. cocine a 400 grados por 10 min.
5. baje el fuego a 350 grados y cocine a 20 por libra hasta que la temperatura interna indique 160 grados
6. retire y coloque un pedazo de papel de aluminio en la parte superior y deje reposar la carne durante 10 minutos antes de cortar para servir
7. ¡¡¡disfrutar!!!

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My fav pork butt recit fue escrito por Jason Sobocinski en Caseus, New Haven. Está publicado en su Cookbook Caseus Fromagerie Bistro y utiliza bourbon, miel y cebollas para el lento y bajo braise. ¡Delicioso!

Otra forma en que lo hago con frecuencia es muy fácil si tienes acceso a un asador. Utilizo un lomo de cerdo y simplemente froto con sal, pimienta, pimentón, romero y tomillo. Cocine en un asador hasta que la temperatura interna sea de 165 fahrenhiet, luego déjelo reposar por 15 minutos antes de cortarlo y servirlo.

Usaría esta guía o verificaría la fuente en la que se basa la guía. El paso 1 para el asado perfecto es elegir los cortes correctos.
Recetas de carne renovadas: cortes correctos para el asado perfecto

Lo siento no hay fotos … .BUTT … carne de cerdo o asado … marinar durante la noche en sidra de manzana, agregar los dientes al azar si se desea … congelar con puré de manzana y parrilla INDIRECTAMENTE … eso es poner la carne en el lado de la parrilla que no está encendida y cerrarla …. asar hasta que el termómetro de carne diga ¡HECHO! mmmmmm!

Si tiene una olla de cocción lenta “olla de barro” disponible, entonces puede hacer tacos de cerdo perezosos. Ponga el cerdo en la olla de cocción lenta con una botella de salsa de taco verde. Personalmente, me gustan las bolsas de cocción lenta porque no solo facilita la limpieza, es fácil sacar la salsa.
Cocine durante aproximadamente 8 horas a fuego lento. Hacia el final de la comida, corte algunos tomates, cebollas y pique algo de lechuga. Haz triturado queso, salsa y guacamole listos. Además de tortillas.
Cuando el cerdo esté listo, tritúrelo con un tenedor. Entonces cada persona puede armar sus propios tacos para degustar.