Existen varios métodos utilizados por los enólogos para reducir la acidez en el vino.
La forma más sencilla es agregar agua en la trituración para reducir la TA. El riego también se puede llevar a cabo en el proceso de elaboración del vino, pero tales prácticas no siempre son legales o necesarias.
En términos de reducción del ácido durante el envejecimiento del barril, la fermentación maloláctica es un proceso natural que redondea y suaviza la sensación bucal del vino debido a la transformación del ácido málico en ácido láctico. El ácido láctico es menos agresivo que el ácido málico y también corresponde a un aumento del pH y una disminución de la TA durante su producción.
Hacer que Malo comience, aunque puede ser difícil si un vino está demasiado frío, los niveles de azufre libre son demasiado altos o hay una cepa débil de bacterias Malo presentes en el vino (o alguna combinación de ellas). Muchas bodegas modernas usan e inoculan cultivos producidos en el laboratorio Malo para comenzar y finalizar la fermentación maloláctica rápidamente mientras almacenan el vino en un ambiente cálido.
Si un vino sigue agriado después de este proceso, el Carbonato de potasio se puede utilizar para eliminar el ácido. Recomendaría ser muy cauteloso con este producto químico, ya que un poco puede hacer mucho. Y, incluso en pequeñas dosis, puede cambiar enormemente el aroma y la textura del vino.
Tenga en cuenta que cada año se prueban y desarrollan nuevos métodos (como la ósmosis inversa), de modo que quizás pueda utilizar un método más sencillo que el descrito anteriormente.
