Riesling es un vino muy versátil:
El Riesling es uno de los vinos más interesantes a la hora de maridarlo con comida. Esto se debe a que es una de esas uvas que fácilmente tiene una gama completa de estilos que van del extremo “hueso seco” al “dulce de vino de postre”. Dependiendo de cuál sea el estilo de Riesling, el emparejamiento generalmente recomendado / aceptado puede cambiar.
Entonces, la primera pregunta sería preguntar si compro un Riesling, ¿cómo sé qué tan seco / dulce es el Riesling? Esta respuesta no es tan directa en muchos casos.
Línea de guía general basada en el país:
Alemania: para los vinos secos, busque la palabra “Trocken”, para “Halb-Trocken” seco. Kanbinett, Spatlese, Auslese generalmente se endulzarán en el orden indicado y estarán en cualquier lugar, desde el seco, el seco al dulce. Trockenbeerenauslese y Eiswein son dulces de vino de postre.
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Austria: Generalmente hace Riesling seco
Alsacia: Generalmente produce Riesling aromáticos secos / secos.
EE. UU. (Washington, Finger Lakes): produce Riesling dulce, seco y seco
Italia (Alto-Adage): Generalmente hace Rieslings secos
Australia: Generalmente produce Riesling secos pero puede estar seco
La mayoría de los lugares que elaboran vinos dulces como Alemania y EE. UU. No ofrecen un indicador directo de lo dulce que será el Riesling.
Regla general para saber si es seca o dulce
Una regla flexible con la que puede contar es observar el% de alcohol en la botella. Si es 12% – 13%, lo más probable es que sea un estilo seco de vino, mientras que 11% – 12% va a ser seco, mientras que cualquier cosa debajo de 10% será dulce, alrededor de 7% se pondrá muy dulce.
Es importante que esto no sea una regla garantizada ya que es imposible saber qué tan maduras fueron las uvas cuando se recogieron (contenido de azúcar original / brix durante la cosecha) y la cantidad de ácido (limonada como elemento de fritura en el vino que también puede darle sensación de frescura) en el vino puede cambiar totalmente nuestra capacidad de percibir dulzura, ya que los vinos más ácidos hacen que el vino tenga un sabor más seco y menos ácido hace que sea más fácil probar el azúcar residual. En general, sin embargo, la regla anterior puede ser un indicador del Riesling general seco o dulce.
Maridaje general de comida
Regla de emparejamiento clásico:
La regla más comúnmente aceptada para el emparejamiento es “lo que crece unido va de la mano”. En otras palabras, al recoger un vino de una región en particular (especialmente en el viejo mundo), puede ser útil intentar emparejar los tipos de alimentos que consumen localmente. Pruebe algunos alimentos Alsacan con Alsace Riesling, por ejemplo.
Riesling seco de hueso:
Aunque es poco común, a veces se pueden encontrar vinos de sabor extremadamente delgados con casi ningún rastro de dulzura y contenido de ácido. Tienden a ser de Alsacia, Austria, ocasionalmente Alemania, y pueden recordarte a un vino seco como Muscadet. Estos vinos van muy bien con pescados, mariscos, cerdo, pato, pollo, tocino, camarones.
Riesling seco:
Esto se consideraría un vino seco pero con algún rastro de azúcar residual. Este Riesling es muy divertido cuando se trata de emparejar debido a su versatilidad general. Honestamente, tengo dificultades para encontrar un maridaje terrible la mayor parte del tiempo, pero una muy divertida para probar es la comida asiática picante. Puede ser tailandés, indio, chino, etc. Tienden a funcionar bien, ya que la leve dulzura ayudará a equilibrarse contra la especia. Aparte de eso, también sorprende sorprendentemente bien con todo tipo de verduras, incluso las que son un poco duras como los espárragos y las coles de Bruselas y los hongos. Deliciosamente queso suave, los alimentos antes mencionados en Bone dry Riesling también funcionarían bien.
Riesling seco:
Este vino todavía se consideraría seco en lugar de dulce, pero tiende a ser un poco más cuando se trata del nivel de azúcar residual. En general, puede emparejar este vino con la misma comida que aparece en Riesling seco, pero esta puede ser una mejor opción para la comida asiática picante o los alimentos picantes en general, especialmente si la comida es muy picante. Para algunos, un Riesling no seco puede ser demasiado dulce cuando se bebe solo, pero cuando se combina con un plato picante sabrá muy bien. Recomiendo probar esto.
Dulce Riesling:
Este vino sería esencialmente equivalente a un vino de postre como Sauternes. El queso azul o algo picante / funky típicamente combina bien y si no te importa dulce en dulce, un postre como flan, creme brulee, apriot / fig / melocotón a base de postre va bien también. Si quieres algo más sabroso pero no queso, las nueces ricas como los pistachos y los anacardos tampoco son malas.
Conclusión
La mayoría de las veces, el maridaje entre comidas está por encima del pensamiento. Debido a que las personas pueden tener diferentes papilas gustativas, lo mejor es tomar una botella que amas y experimentar con diferentes alimentos y tipos de alimentos hasta que encuentres tu punto dulce personal.
