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Vino: ¿Qué comida va bien con un Riesling?

Riesling es un vino muy versátil:

El Riesling es uno de los vinos más interesantes a la hora de maridarlo con comida. Esto se debe a que es una de esas uvas que fácilmente tiene una gama completa de estilos que van del extremo “hueso seco” al “dulce de vino de postre”. Dependiendo de cuál sea el estilo de Riesling, el emparejamiento generalmente recomendado / aceptado puede cambiar.

Entonces, la primera pregunta sería preguntar si compro un Riesling, ¿cómo sé qué tan seco / dulce es el Riesling? Esta respuesta no es tan directa en muchos casos.

Línea de guía general basada en el país:

Alemania: para los vinos secos, busque la palabra “Trocken”, para “Halb-Trocken” seco. Kanbinett, Spatlese, Auslese generalmente se endulzarán en el orden indicado y estarán en cualquier lugar, desde el seco, el seco al dulce. Trockenbeerenauslese y Eiswein son dulces de vino de postre.

Austria: Generalmente hace Riesling seco

Alsacia: Generalmente produce Riesling aromáticos secos / secos.

EE. UU. (Washington, Finger Lakes): produce Riesling dulce, seco y seco

Italia (Alto-Adage): Generalmente hace Rieslings secos

Australia: Generalmente produce Riesling secos pero puede estar seco

La mayoría de los lugares que elaboran vinos dulces como Alemania y EE. UU. No ofrecen un indicador directo de lo dulce que será el Riesling.

Regla general para saber si es seca o dulce

Una regla flexible con la que puede contar es observar el% de alcohol en la botella. Si es 12% – 13%, lo más probable es que sea un estilo seco de vino, mientras que 11% – 12% va a ser seco, mientras que cualquier cosa debajo de 10% será dulce, alrededor de 7% se pondrá muy dulce.

Es importante que esto no sea una regla garantizada ya que es imposible saber qué tan maduras fueron las uvas cuando se recogieron (contenido de azúcar original / brix durante la cosecha) y la cantidad de ácido (limonada como elemento de fritura en el vino que también puede darle sensación de frescura) en el vino puede cambiar totalmente nuestra capacidad de percibir dulzura, ya que los vinos más ácidos hacen que el vino tenga un sabor más seco y menos ácido hace que sea más fácil probar el azúcar residual. En general, sin embargo, la regla anterior puede ser un indicador del Riesling general seco o dulce.

Maridaje general de comida

Regla de emparejamiento clásico:

La regla más comúnmente aceptada para el emparejamiento es “lo que crece unido va de la mano”. En otras palabras, al recoger un vino de una región en particular (especialmente en el viejo mundo), puede ser útil intentar emparejar los tipos de alimentos que consumen localmente. Pruebe algunos alimentos Alsacan con Alsace Riesling, por ejemplo.

Riesling seco de hueso:

Aunque es poco común, a veces se pueden encontrar vinos de sabor extremadamente delgados con casi ningún rastro de dulzura y contenido de ácido. Tienden a ser de Alsacia, Austria, ocasionalmente Alemania, y pueden recordarte a un vino seco como Muscadet. Estos vinos van muy bien con pescados, mariscos, cerdo, pato, pollo, tocino, camarones.

Riesling seco:

Esto se consideraría un vino seco pero con algún rastro de azúcar residual. Este Riesling es muy divertido cuando se trata de emparejar debido a su versatilidad general. Honestamente, tengo dificultades para encontrar un maridaje terrible la mayor parte del tiempo, pero una muy divertida para probar es la comida asiática picante. Puede ser tailandés, indio, chino, etc. Tienden a funcionar bien, ya que la leve dulzura ayudará a equilibrarse contra la especia. Aparte de eso, también sorprende sorprendentemente bien con todo tipo de verduras, incluso las que son un poco duras como los espárragos y las coles de Bruselas y los hongos. Deliciosamente queso suave, los alimentos antes mencionados en Bone dry Riesling también funcionarían bien.

Riesling seco:

Este vino todavía se consideraría seco en lugar de dulce, pero tiende a ser un poco más cuando se trata del nivel de azúcar residual. En general, puede emparejar este vino con la misma comida que aparece en Riesling seco, pero esta puede ser una mejor opción para la comida asiática picante o los alimentos picantes en general, especialmente si la comida es muy picante. Para algunos, un Riesling no seco puede ser demasiado dulce cuando se bebe solo, pero cuando se combina con un plato picante sabrá muy bien. Recomiendo probar esto.

Dulce Riesling:

Este vino sería esencialmente equivalente a un vino de postre como Sauternes. El queso azul o algo picante / funky típicamente combina bien y si no te importa dulce en dulce, un postre como flan, creme brulee, apriot / fig / melocotón a base de postre va bien también. Si quieres algo más sabroso pero no queso, las nueces ricas como los pistachos y los anacardos tampoco son malas.

Conclusión

La mayoría de las veces, el maridaje entre comidas está por encima del pensamiento. Debido a que las personas pueden tener diferentes papilas gustativas, lo mejor es tomar una botella que amas y experimentar con diferentes alimentos y tipos de alimentos hasta que encuentres tu punto dulce personal.

Encuentro, al menos para mi paladar, Reisling es difícil de emparejar. Lo hice una vez en una cena de la Sociedad del Vino y la Comida en Mieta’s en Melbourne con una compota de marisco fría y picante. Creo que funcionó, aunque hubo una considerable discusión y tal vez una calificación de aprobación del 50% entre los 30 o más miembros.

Mientras que uno podría mirar a Alsacia y Alemania buscando un enlace a las parejas de Reisling, sospecho que en Alemania están borrachos solos o con meriendas en la terraza en un caluroso día de verano.

Me gusta Reisling, principalmente los de Alsacia. Los guardo en mi bodega, y los saco de vez en cuando como una bebida antes de la cena. He tenido un par que realmente recuerdo. Un gran Western Reisling de 15 años que todavía tenía maravillosos ácidos y frutas. Otro fue de Nueva Zelanda y embotellado por un distribuidor británico. Bebí esto con un plato de mariscos, creo que fue Trout, en un día caluroso en Auckland hace unos años. Estaba muy bien fría, maravillosamente crujiente, y no tenía nada del “kerosene” que a veces se encuentra con esa variedad de uva.

Entonces para mí todavía es un desafío … pero ese es mi paladar y su kilometraje puede variar.

Acabo de tener un Riesling sajón acompañar vieiras seguido de media docena de langostinos tigre a la parrilla y una lubina entera. Fue encantador

(Para peces baratos en Londres, Reino Unido, vaya al mercado de Billingsgate antes de las 5 a.m.)

El pescado es bueno, cualquier cosa ligera que no necesite un vino pesado para equilibrarlo es un contendiente. Pringles, chutney de mango y escabeche de lima, por ejemplo, para acompañar una noche de Netflix y un delicioso perezoso. Perfecto.

Los vinos de Riesling europeos más famosos provienen de la región de Alsacia de Francia y Alemania. Y resulta que las cocinas tradicionales de Alsacia y Alemania van bien con los vinos Riesling. (Sugerencia: esto no es una coincidencia)

En otras palabras, los platos a base de carne de cerdo van bien con Riesling. La acidez del vino corta la grasa y su azúcar residual proporciona un vínculo con la dulzura percibida de la carne de cerdo.

Una de las combinaciones más grandes de todas es la comida asiática y el Riesling. Particularmente los platos con algo de calor.

Consigue seis u ocho amigos juntos. Golpea un buen lugar chino. Ordene como 10 platos. Abre como 10 botellas diferentes de Riesling y colócalas alrededor de la mesa.

Piensa en mí cuando tu cara se derrita por la sobrecarga de alegría.

Palomitas de maíz con mantequilla.