Hay una gran cantidad de variables involucradas en hacer una buena pourover, y sin detalles, realmente no puedo diagnosticar ese problema. Pero, tal vez si enumero algunos de ellos, notará algo que se está perdiendo.
Paso 1: preparar el equipo
- ¿Es tu café fresco? El café no debe durar más de 2 semanas desde que se tuesta y se muele justo antes de verterlo. Debe mantenerse fresco y seco hasta entonces.
- ¿Es tu rutina correcta? Una rutina de pourover está en algún punto entre una gruesa molienda French Press y una fina rutina de Espresso. Tener la molienda equivocada hará que su café se extraiga o excedente. Esta técnica de elaboración es muy sensible a la molienda.
- ¿Está calentando el caldo y amortiguando el filtro antes de verter? Los filtros Pourover a menudo tienen mal sabor en ellos, por lo que es importante mojarlos primero. Al hacer esto con agua templada, calienta el licor que evita que el café caliente se enfríe rápidamente y sacando algunos de los bitters (a medida que el café se enfría, cambia el sabor).
- ¿Está calentando el agua entre 195 y 205 grados?
- ¿Estás usando la cantidad correcta de café y agua? Hay una proporción sensible de café a agua. Un buen lugar para comenzar es 25 g de café por 600 gramos de agua. Usar una pequeña balanza eléctrica puede ayudarlo a marcar esto para su propio gusto. También diferentes cafés / orígenes pueden necesitar proporciones levemente diferentes.
Paso 2: el vertido
- Después de mojar el filtro, coloque las tierras en el filtro tratando de nivelarlas en el filtro. Puedes poner un pequeño hoyuelo en el medio para mejorar la “floración”. Comience a verter el agua en una espiral hacia afuera. Si le resulta difícil verter con precisión, pruebe con una tetera de cuello de ganso.
- Detenga el vertido inicial de alrededor de 40 g de agua para dejar que el café “florezca” (unos 30 segundos). En tu espiral inicial, has agitado los terrenos y “florecerán” hacia afuera y burbujearán. Deberías estar buscando el momento en que el florecimiento se detiene y la corteza se “agrieta”. Justo cuando comienza a colapsarse sobre sí mismo, comienza a verter nuevamente como antes. Ahora debe hacer que la superficie del agua sea pareja y tratar de mantenerla constante al 70% de la altura del filtro hasta que alcance 600 g de agua.
- A algunas personas les gusta remover ligeramente mientras drenan. Tire del filtro a 600 g para evitar la sobreextracción.
Paso 3: La bebida
- ¡Intente beber desde cuando está caliente pero no demasiado caliente! Es un desperdicio terrible perderse por parte del perfil de sabor que viene cuando el café está muy caliente, pero también es malo quemar la lengua y perder la mayor parte del sabor. Dale tiempo para refrescarte, pero no demasiado tiempo.
- Deje un poco de café hasta que se enfríe. Hay sabores interesantes para experimentar una vez que el café se haya enfriado. No dejes esto fuera! Un buen pourover tiene toda una gama para disfrutar.
¡Espero que esto ayude!
